云元谷“大發(fā)酵”是指從鮮葉的選擇開始到成品上市的全面系統(tǒng)化發(fā)酵，是將一片鮮葉到成品的生命歷程作為一個完整的發(fā)酵過程，區(qū)別于傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵，即“小發(fā)酵”，為了詳細闡明“大發(fā)酵”，在接下來的時間里，就由小編帶大家一起全面領略大發(fā)酵吧！
今天講解“大發(fā)酵”開篇第一課—--鮮葉篇：
首先在鮮葉產(chǎn)區(qū)和品種的選擇上，我們鐘情于勐海大葉種，勐海茶植根于優(yōu)良原始的自然生態(tài)環(huán)境，位于低緯度熱帶季風氣候區(qū)，雨量充沛，光照充足，森林覆蓋率極高，提供了茶葉最佳生長環(huán)境；且海拔較高，1600米以上，賦予茶葉原料天然的高山內(nèi)質(zhì)，山地原貌，多山多壩子，雨水充沛，地區(qū)年均霧天為107.5——160.2天，云霧形成充足的紫外線折射，有助于茶葉含氮物質(zhì)的積累，形成豐富的內(nèi)質(zhì)。
因此高山云霧出好茶；處在世界火山生態(tài)磁化帶，火山灰沉積而成的弱酸性有機土壤，土質(zhì)疏松、透氣，富含有機物，養(yǎng)育了優(yōu)質(zhì)茶樹；日溫差大而年溫差小，冬無嚴寒，夏無酷暑，滿足茶葉各階段生長需求，同期有效積溫高，茶葉生長發(fā)育充分，孕育了最正宗的普洱茶適制品種。
當?shù)匕傩?，如布朗、拉祜、哈尼等少?shù)民族延續(xù)不絕的制作普洱茶達上千年之久，長期的技術(shù)和人才積累，造就了勐海茶精良和上乘的做工，而且歷經(jīng)長年累月的栽培種植，勐海處處散落的著成片成片的古樹、大樹茶，品質(zhì)優(yōu)異、有機環(huán)保、散發(fā)著原始的生態(tài)氣息，出于研發(fā)高端優(yōu)異熟茶的目的，我們選擇了大樹、古樹發(fā)酵。
對于季節(jié)我們堅持春茶發(fā)酵，并且詳細劃分為頭春、二春、春尾。雖然就發(fā)酵來說，主要作用對象是茶多酚，構(gòu)成茶湯滋味的主體也是茶多酚的轉(zhuǎn)化和衍生產(chǎn)物，包括茶黃素、茶紅素、茶褐素及多酚絡合物，因此照理來說夏茶更適合發(fā)酵，但是大葉種茶即使是春茶茶多酚含量都很高，可達20%多，遠高于一般的中小葉種，已經(jīng)完全適合發(fā)酵。而作為熟茶刺激性和濃強度應該較小，春茶氨基酸含量高，茶多酚含量相對夏茶較低，但是香氣高，口感更柔和，更易入口。
就實際生產(chǎn)實際分析，頭春茶嫩，內(nèi)含物豐富，醇厚柔和；二春香高，純厚性柔；春尾（又叫春尾夏初茶）兼顧春夏茶的特點，香高濃強，有厚度黏稠感，因此我們選擇春茶就是情理之中的事情了。
在采摘上，行業(yè)以往的慣例是對大樹、古樹茶混采（不分級別，老嫩等），而我們則對大樹分級采（一芽一葉，一芽二葉分開采，不混采）、古樹相鄰級別采（如一芽二三葉一起采），充分保證原料的均勻一致，防止老嫩、大小、粗細、長短不一導致發(fā)酵生熟混雜，葉底花雜，香氣異雜，滋味割裂。
卓越的品質(zhì)，嚴格的工藝、苛刻的選擇保證了鮮葉更適宜發(fā)酵，作為“大發(fā)酵”的基礎，鮮葉是先決條件，掌握了鮮葉就是占據(jù)了未來行業(yè)的制高點，云元谷絲毫不敢馬虎，為了這一片鮮葉我們傾注了自己全部的心血，全部的愛與期待。
期待它可以帶給您不一樣的生命體驗！
