云南的普洱茶馳名中外,喝茶是人、茶、水、具、情的交融與和諧。普洱茶是溫暖的，包容的，你對它好，它都會化在茶水中，盡情展現(xiàn)它的柔順、濃郁。你難過的時(shí)候，普洱也難過。品過的人都知道，苦也是會刻骨銘心的。但苦后的甘甜就像春回大地。普洱茶的氛圍內(nèi)沒有孤獨(dú)，有的是釅釅溫情的茶湯，濃濃陳醉的香韻。
鑒定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：
?、偃庋圩R茶：好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。普洱散茶以嫩度劃分級別，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)，厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無雜質(zhì)者為好，反之則差。普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。
?、陂_湯鑒茶：俗話說：烏龍聞香，普洱賞色?？赐晖庑魏?，第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。
?、廴~底觀茶：開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質(zhì)不好。
鑒賞普洱茶時(shí)，我們經(jīng)常談到的甘、滑、醇、厚、甜、稠是真茶給人在品飲中產(chǎn)生的良好作用，這里所講的甘是指品飲者品飲中口腔充滿物質(zhì)，能刺激味覺源源不斷生津的甘，這種甘對品飲者身體有良好作用，讓品飲者品飲時(shí)體會茶道給予人修身養(yǎng)性的奧秘。
順、柔：是品飲普洱茶時(shí)，從茶湯進(jìn)人口腔稍稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤，很親切，很自然的感覺，它對身體無刺激作用．卻給品飲者的感觸印象極強(qiáng)。品飲中的舒服之感，就像母親對幼兒的呵護(hù)，幼兒對母親的依戀。順柔之感乃是普洱茶品性的忠實(shí)反映，也是普洱茶平和宜人的真實(shí)表現(xiàn)?；睿菏瞧凤嬈斩枵呤冀K追求真茶靈性的表征?；钅似斩鑳?yōu)質(zhì)原料、良好T藝、科學(xué)貯放綜合水平的反映，且通過活可觀普洱茶擁有者對普洱茶的認(rèn)知水平，因?yàn)榛钍瞧斩栌行С煞直４媪康恼鎸?shí)反映。沒有活性的普洱茶，品飲中缺乏生命的活力，對深愛普洱茶的人來說，品飲普洱茶，就像長者融人青年人中忘記了自身的年齡，體會青春年華的崢蠑歲月，所以說品飲普洱茶的活性，可以追尋到長壽的痕跡，最能獲得“茶”壽蘊(yùn)含的內(nèi)容。
潔：是鑒評普洱茶的重要因素。普洱茶屬于飲用食品，潔是至關(guān)重要的，只有潔的普洱茶，品飲中才能體會其甘、滑之美，醇厚之味，順柔之態(tài)．甜活之質(zhì)。
亮：既是鑒評普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)．又鑒賞普洱茶美的內(nèi)在標(biāo)志。良好的普洱茶外形富有光澤，油潤褐紅的普洱茶，呵以襯m自然之美；而觀其內(nèi)質(zhì)湯色，亮給人以美感和聯(lián)想。好的普洱茶其湯色就其品質(zhì)不同呈現(xiàn)寶石紅、瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅、琥珀色等，這種亮是普洱茶自身擁有的內(nèi)在品質(zhì)，它不需要人為的作用，真正突出了普洱茶的自然之美。
所以說，鑒賞普洱茶，悟道者，可以在品飲中伴隨色、香、味、形的再現(xiàn)，從甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、亮、稠中體會人生的幸福和愉悅，人生如茶需細(xì)品。品茶之中所體味到的感受，最為貼切的就是茶中那種淡淡的滋味。世態(tài)紅塵熙熙攘攘，榮辱利祿來來往往，唯有淡泊，才能寧靜，才能對人生進(jìn)行深入、細(xì)致、獨(dú)到的品味。
