【原料不同】
從原料來(lái)看，黑茶加工的初級(jí)原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的。
傳統(tǒng)的普洱茶屬于（曬青綠茶），而黑茶在初加工過(guò)程中，有其特征性工藝——渥堆。渥堆以微生物的代謝作用為主導(dǎo)，盡管普洱茶在毛茶曬青過(guò)程中也會(huì)感染微生物，但兩者所處的環(huán)境（溫、濕度條件）不同，黑茶是促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng)繁殖，而普洱茶經(jīng)過(guò)日曬，歷時(shí)短，水分揮發(fā)迅速，相對(duì)而言卻是抑制微生物的活動(dòng)。
正因?yàn)槿绱?，兩者的毛茶品質(zhì)特征明顯不同，普洱茶原料——，青味重、湯味苦澀，而卻無(wú)青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦澀味較輕，這是黑茶新品與普洱新品生普的差異。
【工藝不同】
普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。安化黑茶加工過(guò)程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同，加工時(shí)間長(zhǎng)短不一。從我們對(duì)云南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎(chǔ)不同，鮮葉至成品是間斷的過(guò)程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來(lái)看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。
二者在發(fā)酵進(jìn)程上也有不同。如是把采來(lái)的鮮葉萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成，后經(jīng)吸取空氣中的水分和氧氣自然陳化。熟普增加了渥堆即人工發(fā)酵的過(guò)程，減輕了苦澀味。黑毛茶就是把采摘下來(lái)的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成，黑毛茶經(jīng)蒸壓等非常繁復(fù)的工序后裝簍制成天尖貢尖生尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚，茯磚有一道專門的發(fā)花工序，使茯磚內(nèi)部產(chǎn)生對(duì)人體腸胃大有益處的“冠突散囊菌”。不同的地理環(huán)境，不同的氣侯條件，不同的工藝過(guò)程，造成了當(dāng)今這兩大黑茶間的差別。
從發(fā)酵的濕度來(lái)看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來(lái)源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制;普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標(biāo)，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較低，尤其是有效化學(xué)成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時(shí)間相對(duì)短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對(duì)少，且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用，因此沒(méi)有光化學(xué)的參與；普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構(gòu)成云南普洱茶保健功能的有效物質(zhì)，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)。同時(shí)，普洱茶品質(zhì)的形成除品種外，直接受光化學(xué)和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點(diǎn)。
在后期儲(chǔ)藏過(guò)程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質(zhì)變化的機(jī)制，但因?yàn)樵诿杓庸み^(guò)程中所形成的物質(zhì)有質(zhì)和量差異（兩者機(jī)制不同），其其產(chǎn)物也就不同，這是安化黑茶區(qū)別于云南陳年生餅的關(guān)鍵所在。
【功效不同】
就功能性成分而言，兩者也有較大的差異，首先體現(xiàn)在茶性上，普洱茶性溫，喝之有發(fā)熱之感，而安化黑茶則性偏涼，宜于夏季飲用，有清涼解渴之效。普洱茶對(duì)保護(hù)腸胃功能方面有獨(dú)到之處，表現(xiàn)在對(duì)腸胃無(wú)刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對(duì)腸胃病有獨(dú)到的治療效果。兩者都有和降血脂的功效，可健美塑身，是可長(zhǎng)期飲用的保健性飲料。另外安化黑茶在降血糖，治療糖尿病方面的功效較強(qiáng)。
【口味不同】
由于普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導(dǎo)致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區(qū)別的原因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質(zhì)含量比中小葉種的黑茶要高，故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略強(qiáng)。
從品質(zhì)風(fēng)格上講，普洱茶湯味濃厚，黑茶甜純爽口；普洱茶經(jīng)久耐泡，安化黑茶陳韻綿長(zhǎng)（茶湯甘甜純和，陳香突出而持久）。在滋味上，黑茶更顯清爽，“清”之一字，更多體現(xiàn)了黑茶的不同之處。安化黑茶的茶湯鮮活，顏色偏橙色，略帶剛性；而普洱茶湯入口滑軟，湯色更紅。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多一些，這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。
黑色茶湯
1湯色差異
普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而黑茶湯色由橙黃至橙紅；普洱茶有冷后渾的現(xiàn)象，湯色明亮度稍差，而黑茶則明亮如鏡。
2滋味差異
普洱茶入口茶味濃厚而膩，而黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡，而黑茶陳韻雋長(zhǎng)（尤以茶湯的甜純）。
3香氣差異
普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜，因地域、工藝、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺是較豐富而厚重，黑茶相對(duì)而言比較單純。概括的說(shuō)，普洱茶香氣深沉，安化黑茶則相對(duì)開闊、爽朗。
4葉底差異
葉底特征取決于原料和加工工藝，普洱茶采摘的原料多屬整個(gè)芽頭，而且無(wú)需切碎，而黑茶因有含梗要求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性稍差（高檔黑茶葉底完整性較好）。
綜上所述，由于鮮葉原料，加工工藝以及由此而形成的物理化學(xué)變化機(jī)制的不同，導(dǎo)致了兩種品質(zhì)風(fēng)格截然不同的茶品產(chǎn)生，兩者各具特色，誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，不可同日而語(yǔ)。
