臺(tái)灣自早就是一個(gè)知名的產(chǎn)茶區(qū)，從日治時(shí)期的外銷剪仔茶到70-80年代的鹿谷茶和東方美人茶再到90-00年代的阿里山茶和梨山茶，臺(tái)灣從來(lái)不是一個(gè)缺茶的寶島，臺(tái)灣人會(huì)種茶，懂制茶，也愛喝茶----我記得我從小就喝茶，在我居住的城市里幾乎家家戶戶都有泡茶桌和大小茶具，閑來(lái)無(wú)事三兩好友相聚喝茶已經(jīng)成為一種生活習(xí)慣，連臺(tái)灣人的日常招呼語(yǔ)都是『有空來(lái)家里泡茶喔』，其普遍性可見一斑。
相對(duì)于臺(tái)灣茶的普遍性，普洱茶在早期臺(tái)灣的發(fā)展史可謂之『夾縫中求生存』，早期普洱茶大多是船員為了賺外快從香港走私夾帶進(jìn)來(lái)，然后隱身在茶行一角或者廉價(jià)的古董店中販賣，企圖在某些晚上喝茶會(huì)睡不著的茶客或者買茶來(lái)養(yǎng)壺的發(fā)燒壺友中分一杯殘羹。那時(shí)候走私進(jìn)來(lái)的普洱茶大多是廉價(jià)的入倉(cāng)熟茶，大部分都還留著濃濃的霉味，因此『普洱茶就是臭普茶』的名聲不脛而走，而7581磚因?yàn)槭亲咚酱笞?，于?581磚幾乎就成了臭普茶的代名詞了，這是早期臺(tái)灣茶人的集體記憶。
我大約是在1999年開始喝普洱茶，第一口喝到的普洱茶就是7581磚，那是上班同事拿來(lái)辦公室當(dāng)做公關(guān)茶時(shí)喝到的（主因是便宜，同事們喝再多也不心疼），雖然覺得不是很好喝，可因?yàn)槭莿e人請(qǐng)喝也不好意思拒絕。我因?yàn)樘焯旌韧抡?qǐng)喝的普洱茶，不好意思，于是也去茶行買幾片普洱茶回請(qǐng)大家，第一片買的普洱茶也是7581磚（主因也是便宜，同事們喝再多也不心疼）。說(shuō)實(shí)在的那時(shí)候也不太懂，總以為普洱茶＝臭普茶＝7581，直到后來(lái)上網(wǎng)加入『茶顛論茶』的討論才知道原來(lái)臭普茶還分成生茶和熟茶，而7581磚不過(guò)是熟茶的其中一種而已，于是我便一頭哉入普洱生茶的陣營(yíng)中，多年來(lái)遍嘗各種生茶滋味，許久不再碰7581臭普茶，直到近兩年才發(fā)現(xiàn)...疑？怎么早期毫不起眼的7581磚（臭普茶）經(jīng)過(guò)多年的轉(zhuǎn)化后竟然變成這么好喝？
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就因?yàn)?581磚的神奇變化，我在今年四月特地去了一趟云南，想要一窺7581之所以成為7581的神秘面紗。
由于去年（2010）中糧出品的7581熟磚在臺(tái)灣賣的很夯，所以這次我在行前便有計(jì)劃的打算采訪一下昆明茶廠，經(jīng)過(guò)臺(tái)灣的鐘先生和廣州的張先生的大力牽線，得知中糧中茶的總經(jīng)理賈鵬將在4/9到昆明茶廠視察開會(huì)，于是便把機(jī)票訂在前一天到達(dá)昆明。想不到4/8下午剛剛才到達(dá)昆明機(jī)場(chǎng)，中糧的廣州經(jīng)銷商張先生突然打電話告訴我，賈鵬已經(jīng)完成視察，即將在今天晚上七點(diǎn)鐘的飛機(jī)回到北京，于是我臨時(shí)改變行程匆匆的前往位于昆明市區(qū)的中糧辦公大樓
賈鵬，何許人也？
此人原任云南省中茶公司的總經(jīng)理（云南中茶，下轄昆明茶廠和云南茶廠），2006到2007年時(shí)，賈總捉住普洱茶大漲的機(jī)遇，拼命接單狂沖產(chǎn)量，但是云南中茶轄下兩個(gè)茶廠的生產(chǎn)量嚴(yán)重不足，因此他遽然實(shí)施前所未見的『貼牌制度』，以中茶的商標(biāo)賣給經(jīng)銷商大量的委外生產(chǎn)（印紙賣錢），以便應(yīng)付高達(dá)兩萬(wàn)噸以上的訂單。此舉雖然為中茶公司賺進(jìn)大把鈔票，卻也引來(lái)普洱茶界的許多批評(píng)，認(rèn)為是因?yàn)橹胁韫緦?shí)施貼牌政策才讓普洱茶在07年大跳水。
實(shí)際面對(duì)賈鵬，我感覺此人的舉止/氣勢(shì)甚佳，言談之間頗有官威，卻又不時(shí)流露出輕松自在的神情，思路清晰有條理，面對(duì)各種話題信手拈來(lái)皆能侃侃而談，一副北京來(lái)的大官風(fēng)范。聊天中我們不免說(shuō)到2007年普洱崩盤的話題，他說(shuō)：雖然大家到現(xiàn)在還在罵他，但是經(jīng)過(guò)三年后，他還是不認(rèn)為自己當(dāng)初的政策有錯(cuò)，畢竟當(dāng)年有當(dāng)年的時(shí)空環(huán)境，中茶雖然貼牌，所委托生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)或有良莠，但是絕對(duì)沒有瑕疵，經(jīng)的起歷史的檢驗(yàn).....他又說(shuō)：經(jīng)過(guò)了三年的市場(chǎng)整理，目前的普洱茶已經(jīng)撥云見日，因此從今年起，中茶即將火力全開，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的普洱茶來(lái)重振中茶牌的歷史雄風(fēng)。
?。ㄎ辉诶ッ魇袇^(qū)的昆明茶廠舊廠，此廠目前已經(jīng)出租給私人公司另做他用）
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見到了賈鵬，我向他提出參觀昆明茶廠的要求，而他也很大方的應(yīng)允了，還交代干部們一定要好好的替我介紹茶廠的一切。
昆明茶廠原屬于中茶公司的直屬下級(jí)單位(茶品代號(hào)為1)，其生產(chǎn)線下最有名的產(chǎn)品當(dāng)屬7581熟磚，所謂的7581顧名思義前面數(shù)字的75代表他的開始生產(chǎn)年份，8代表他的主要毛料級(jí)數(shù)(粗老葉)，而1指的當(dāng)然是昆明茶廠了(勐海的代號(hào)是2而下關(guān)的代號(hào)是3)。
7581磚是否從1975年開始生產(chǎn)？這一點(diǎn)我不得而知，不過(guò)『整個(gè)80年代到90年代的熟磚系統(tǒng)基本上都是由昆明茶廠的7581磚主宰』這一句話說(shuō)出來(lái)應(yīng)該沒有人可以否定的了。那是因?yàn)楫?dāng)年生產(chǎn)熟磚的景谷茶廠已經(jīng)停產(chǎn)(最后一批景谷熟磚應(yīng)該是79文革磚)，而勐海茶廠的主力是熟餅(例如7572/8592)，下關(guān)茶廠的主力是熟沱(例如銷法沱)，于是三大國(guó)營(yíng)茶廠各有所長(zhǎng)，一個(gè)做熟磚一個(gè)做熟餅一個(gè)做熟沱，大家井水不犯河水各作各的，倒也相安無(wú)事。
直到90年代事情開始起了變化。
90年代初期，昆明茶廠因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善負(fù)債累累，終于宣布破產(chǎn)。到底為什么一個(gè)國(guó)營(yíng)茶廠會(huì)負(fù)債累累？詳情我也不知道，很有可能是當(dāng)時(shí)的熟磚仿品太多也是其中一個(gè)因素吧，盡管昆明茶廠在當(dāng)時(shí)為了打擊仿品而貼上『雷射標(biāo)簽』卻也無(wú)濟(jì)于事(仿品7581也跟著貼雷射標(biāo))，于是在宣布破產(chǎn)后沒兩年就正式關(guān)廠結(jié)束營(yíng)業(yè)…
問(wèn)題來(lái)了，既然昆明茶廠在90年中期就關(guān)廠下課，那為何目前的市面上卻依然有許多90年代貼有雷射標(biāo)簽的7581磚？難道這些熟磚大部分都是假的？----倒也不是，據(jù)說(shuō)昆明茶廠結(jié)束營(yíng)業(yè)后，廠里面的員工為了維持生計(jì)，于是依循著『?jiǎn)T工自行接單生產(chǎn)』的模式，由廠里的職工接掌茶廠繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，自行出貨，一直維持著[倒而不閉]的尷尬狀態(tài)，直到2006年普洱茶翻紅后也跟著順勢(shì)覓地開張，在目前的新址重建昆明茶廠。
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?。?006年遷至昆明市郊的昆明茶廠）
?。üと藗冋χ糁炝希?/p>
參觀過(guò)位在昆明市區(qū)的舊茶廠后，我接著來(lái)到市郊的新茶廠。這個(gè)新廠是2006年才遷過(guò)來(lái)的，茶廠的腹地很大，環(huán)境優(yōu)良，廠長(zhǎng)親身在會(huì)客室熱情接待，我說(shuō)明來(lái)意后，由廠方的技術(shù)人員導(dǎo)覽參觀7581磚的制作程序，其流程分別是毛料過(guò)篩，秤種備料，機(jī)器蒸壓，茶品攤涼，烘房干燥，成品包裝等，接著我又參觀儲(chǔ)存毛料的倉(cāng)庫(kù)，一進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，馬上聞到熟悉之極的7581味道，那種熟茶味道很特別，迥異于其他茶廠所生產(chǎn)的熟茶風(fēng)味，也是7581磚稱霸熟茶界近40年的獨(dú)特風(fēng)味，于是我悄聲的問(wèn)了工作人員：7581磚的獨(dú)特味道是否有秘密？是秘傳的握堆技巧？還是獨(dú)特的配方技術(shù)所致？
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工作人員聽了我的發(fā)問(wèn)嚇了一跳，連說(shuō)不知情，于是我又問(wèn)他是否可以帶我參觀昆明茶廠的渥堆車間？他說(shuō)：不太可能！因?yàn)槔ッ鞑鑿S的渥堆車間并不在茶廠內(nèi)，甚至早在很久以前就不在昆明渥堆了，而是在勐海地區(qū)渥的堆。聽到這個(gè)秘密后，換成我我嚇了一跳，原來(lái)昆明茶廠的渥堆車間不在昆明，而在勐海！
參觀完茶廠，又跟廠長(zhǎng)來(lái)了一場(chǎng)茶敘，我開門見山的跟廠長(zhǎng)說(shuō)想去參觀昆明的渥堆車間，果然廠長(zhǎng)也是一臉為難，直說(shuō)有困難。我說(shuō)：廠長(zhǎng)您也不必派人陪我去，您只要告訴我渥堆車間的廠址在哪里，并告知當(dāng)?shù)氐墓芾砣藛T這件事，我會(huì)自己想辦法去采訪的。最后在廠長(zhǎng)為難的表示會(huì)『盡量安排』的尷尬氣氛下，我離開了昆明茶廠。
為什么茶廠上下對(duì)我提出要參觀渥堆車間的要求這個(gè)為難？說(shuō)實(shí)在的他們神經(jīng)太過(guò)敏，我不過(guò)一個(gè)外行人，光看一眼能學(xué)到什么？又或者渥堆車間里面有和不可告人的秘密藏在里面？反正我離開昆明茶廠的時(shí)候便隱隱知道這件事不易成，肯定生風(fēng)波！果然，當(dāng)我依約在潑水節(jié)過(guò)后打電話給茶廠的聯(lián)系人（潑水節(jié)是傣族的年節(jié)，西雙版納各地都放假一個(gè)禮拜），他的手機(jī)果然關(guān)機(jī)了，怎么都聯(lián)絡(luò)不到人，看來(lái)茶廠正是要使這招『機(jī)遁』！但我可也不好相與，早知道會(huì)發(fā)生這事，在潑水節(jié)這幾天到處明察暗訪昆明茶廠勐海渥堆車間的下落，憑著蛛絲馬跡竟然讓我找到了這個(gè)秘密基地！
才剛進(jìn)入基地大門，馬上被門衛(wèi)攔下，我跟駐廠的技術(shù)工程師說(shuō)明來(lái)意后，還是不得其門而入，于是我發(fā)威天花亂墜的工夫搬出了上級(jí)單位（昆明茶廠）跟上上級(jí)單位（中茶總公司）授權(quán)我來(lái)參觀采訪的說(shuō)法，經(jīng)過(guò)一連串辛苦溝通后才終于獲準(zhǔn)進(jìn)入這個(gè)秘密基地。當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)接待我的是渥堆工程師葛先生，他大略的介紹昆明茶廠的渥堆車間，卻執(zhí)意不肯開門讓我拍攝車間的內(nèi)部細(xì)節(jié)，不得已之下我只好把相機(jī)拿得高高的從窗戶的隙縫里拍照記錄。我發(fā)現(xiàn)，昆明茶廠的渥堆車間跟其他茶廠的渥堆車間并沒有什么不同，卻能渥出與其他茶廠截然不同熟茶風(fēng)味，這正是讓我百思不得其解的地方了，于是我在參觀結(jié)束后的茶敘里跟渥堆工程師葛先生提出我的疑問(wèn)，他一臉得意的跟我說(shuō)：說(shuō)穿了沒什么，所有秘密都藏在看不見的作業(yè)細(xì)節(jié)里，從渥堆的高度，溫濕度控制，翻堆時(shí)間，控制優(yōu)勢(shì)菌的消長(zhǎng)，還有各級(jí)毛料的拼配經(jīng)驗(yàn)等，就是這些細(xì)節(jié)造就出別人無(wú)法模仿的昆明7581磚。
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?。▔褐剖齑u和熟餅的機(jī)器）
（生產(chǎn)7581磚的傳統(tǒng)鐵模，鐵模底下是昆明磚著名的4*5蒸汽孔）
?。▌倓倝汉眠€熱騰騰的7581磚）
昆明茶廠位在勐海縣的神秘渥堆基地
?。ㄕ阡锥阎械?581毛料）
?。ㄔ阡锥衍囬g外面就能聞到濃郁而獨(dú)特的7581風(fēng)味）
?。▌倓備锥淹瓿傻拿?，因?yàn)樯形唇?jīng)過(guò)級(jí)數(shù)拼配，感覺還少了一點(diǎn)傳統(tǒng)7581的味道）
