茶乃入口之物，盡管生長于山林之中，哪怕經(jīng)過了嚴(yán)格繁復(fù)的采摘、加工最后成為商品，然而茶，最后還是會(huì)回歸到茶客們的杯盞之中，流淌于品飲者的唇舌之內(nèi)。當(dāng)茶湯入口以后，我們的身體會(huì)協(xié)調(diào)調(diào)用身體各個(gè)器官，盡可能的把茶的內(nèi)質(zhì)能一一分辨出來，讓一盞茶的滋味在味蕾上盡情釋放，讓自己達(dá)到一次完美的品飲體驗(yàn)。
此時(shí)，茶湯已經(jīng)入口，口腔內(nèi)已然充斥了茶湯的滋味，再配合以味蕾的反饋，這個(gè)時(shí)候的茶是否合乎心意已經(jīng)無需多言。
味蕾，人體非常重要的味覺感受器，在舌頭表面類似乳頭的許多小突起便是，醫(yī)學(xué)上就稱這些小突起為“舌乳頭”。味蕾隨著年齡的增長會(huì)逐漸增多、減少。兒童時(shí)期，味蕾的分布范圍比較廣泛，而到了乃買老人的身上味蕾就逐漸萎縮減少。味蕾呈現(xiàn)鼎盛是在人的成年到中年時(shí)，正常成年人的味蕾大約為一萬個(gè)左右，它們分布于舌頭的表面、兩側(cè)，更多的則是聚集與舌尖部位。我們只做一能感受到萬物入口的滋味，全有賴于味蕾，當(dāng)然茶湯也不例外。
每當(dāng)有食物或者液體進(jìn)入到口腔之中，通過咀嚼以及舌頭與唾液的攪拌，收到不同味道物質(zhì)刺激的味蕾便會(huì)將收集來的信息傳達(dá)給大腦的感覺中樞，味道由此誕生。美味的佳肴還是可口的茶湯此刻你的大腦已經(jīng)給了你答復(fù)。
當(dāng)茶湯游走與舌面時(shí)，敏感的味蕾會(huì)抓住每一個(gè)瞬間，不斷重復(fù)的來收集此刻它所能收集的信息，以便更好的反饋給你的中樞神經(jīng)。勤勞的味蕾無時(shí)無刻的在為滿足我們的味覺而忙碌著，有時(shí)因?yàn)槲覀兊牟簧鲿?huì)對(duì)味蕾造成一定的傷害，比如較燙的食物、過于刺激的食物，當(dāng)我們毫無顧忌的把這些東西放入嘴里，味蕾就會(huì)為此受傷，如果此刻你還想繼續(xù)品嘗一杯好的茶湯，那么抱歉，勤勞的味蕾已經(jīng)不能準(zhǔn)確的幫到你什么了。
1、先來說說茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)對(duì)茶湯滋味的影響
茶葉的呈味物質(zhì)主要有茶多酚及其氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類、有機(jī)酸、水溶性蛋白質(zhì)及芳香油等物質(zhì)。
受不同加工工藝的影響，不同茶類中這些呈味物質(zhì)的種類、含量、比例都不相同，所以，每我們喝茶時(shí)體會(huì)到的澀、苦、酸、甜、鮮等滋味也不一樣，可以說：茶湯滋味是一種多味協(xié)調(diào)綜合體。
這個(gè)多味協(xié)調(diào)綜合體也就成為你判斷茶好不好，合不合心意的關(guān)鍵因素之一。
簡而言之
茶湯的苦味：由咖啡堿、茶葉堿、可可堿、酯型兒茶素、花色素、茶皂素等物質(zhì)決定。
茶湯的澀味：由兒茶素類，特別是酯型兒茶素、黃酮類等多酚類化合物決定。
茶湯的甜味：由可溶性糖、麥芽糖、果糖、帶甜味的茶氨酸、甘氨酸等物質(zhì)決定。
茶湯的鮮味：由茶多酚氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素等）與咖啡堿結(jié)合產(chǎn)生的絡(luò)合物以及谷氨酸、茶氨酸等氨基酸類物質(zhì)決定。
2、再來說說影響味覺的因素
溫度對(duì)味覺的影響：味覺感受最明顯的溫度在10℃～40℃之間。其中，30℃時(shí)味覺感受最為顯著。在0℃～50℃范圍之內(nèi)，隨著溫度升高，甜味、辣味的味道增強(qiáng)，咸味、苦味的味道減弱，酸味不變，咸、甜、酸、鮮等幾種味在接近人的體溫時(shí)，味感最強(qiáng)。
所以，我們平時(shí)不要吃過燙的食物，也不宜飲過燙的茶。
濃度對(duì)味覺的影響：平時(shí)吃食物也好，飲茶也罷，過于“重口味”必然鈍化味蕾靈敏度。
水溶性對(duì)味覺的影響：不同茶的不同內(nèi)含物水浸出率和速度都不相同，所以，受水溫、沖泡時(shí)間、投茶量、茶湯泡數(shù)等因素影響，我們的味蕾判斷都不容易穩(wěn)定。
生理?xiàng)l件對(duì)味覺的影響：職業(yè)、性別、年齡、身體健康程度、生理變化都會(huì)使味蕾感覺有所差異。
個(gè)人嗜好對(duì)味覺的影響：不同地區(qū)、不同生活習(xí)慣、不同環(huán)境氣候、不同飲食習(xí)慣……多多少少使我們養(yǎng)成了一定固有的味道喜好習(xí)慣。就好像不同地區(qū)都有一定的飲茶習(xí)慣及飲食習(xí)慣。
