正常情況而言，茶，屬于飲品，對于多數(shù)人來說茶作為日常飲品的一個類別，是有廣泛認(rèn)知的。從這一點上看臺地熟茶勝于古樹熟茶（注：這里所指熟茶均為熟茶毛茶，并非成品熟茶產(chǎn)品），然而這并非是個人的一家之言，榮獲普洱茶終生成就大獎的普洱熟茶之父鄒炳良老先生也認(rèn)為，從數(shù)量、產(chǎn)量、成品質(zhì)量考量，臺地茶較古樹茶有明顯優(yōu)勢，著名普洱茶發(fā)酵專家陳杰在同樣的問題上也偏向于臺地茶勝出，鑒于他制作的山頭古樹熟茶較多，可知他的言論是最為中肯和客觀的，雖然他在不斷實驗，不斷發(fā)酵，尋求古樹熟勝過臺地熟的訣竅。
從理論上說，如果保證除品質(zhì)以外的其他條件一致，比如外型，條索，技術(shù)等，古樹熟茶是完勝臺地熟的，但在現(xiàn)實中事實并非如此，如果要實現(xiàn)原料高品質(zhì)，如下幾個條件也很重要：
原料均勻度要較為一致，其中包括原料老嫩、條索、凈度，粗細(xì)、長短等；揉捻成緊條，需緊實；渥堆規(guī)模大，適于人工操作，也即原料的一致性和標(biāo)準(zhǔn)化要提高，因為相對于生茶，熟茶誕生的時間很晚，它是工業(yè)時代的產(chǎn)物。
從均勻度的角出發(fā)，如果原料選用不均，發(fā)酵出來的熟茶就像夾生飯一樣，或會碳化，或紅褐，或泛青，這就涉及到發(fā)酵梯次的問題，嫩度不一發(fā)酵先后不一，依嫩度的逐漸提高，木質(zhì)化茶梗最先發(fā)酵完畢，嫩芽最后完成，粗細(xì)不同、長短、條索不同發(fā)酵效果和周期也不一致，這就會導(dǎo)致一系列的問題：葉底雜亂，香氣低沉、異味雜味，滋味不純，堆味明顯，一款熟茶如果散茶均勻度很差的話，那滋味絕不會好到哪里去，就算是拼配，也要考慮外形和內(nèi)質(zhì)的一致，不會烏七八糟一把抓。臺地茶可以實現(xiàn)科學(xué)管理，分級采摘，機(jī)械作業(yè)，可以保證均勻性的大體一致，而古樹茶直到現(xiàn)在混采情況已然嚴(yán)重，甚至大小樹古樹混采，即使是分級采，不僅數(shù)量上沒有保證，不能大規(guī)模的渥堆，均勻性也不能和臺地茶比較，上述缺陷出現(xiàn)的概率就大了很多了。
從條索來看，緊條茶不僅發(fā)酵難度小，吸水性不錯，品質(zhì)也強(qiáng)過泡條茶，緊條茶葉表層被破壞，不但有利于內(nèi)含物的析出，也方便微生物的進(jìn)入，縮短發(fā)酵周期，降低損耗；而泡條茶則會增加微生物進(jìn)入茶葉內(nèi)部的難度，發(fā)酵緩慢，損耗通常會比緊條高出20%，過長的發(fā)酵周期會致使茶葉長期與水分接觸而致使茶葉大面積軟爛甚至腐敗，產(chǎn)生堆腐味。臺地茶成本低，機(jī)械化揉捻更容易形成緊條，古樹茶泡條居多，泡條茶在初制中損耗小，在曬干的過程中減重也不明顯，而為了保證后期的轉(zhuǎn)化，揉捻度也越來越輕，而一旦揉捻加重，不僅損耗大，還會減重5%以上，這對于還要發(fā)酵的古樹熟茶來說，實在太不劃算了，茶農(nóng)只管賣茶，至于后面發(fā)酵的損耗管他何事。
從渥堆來說，渥堆規(guī)模對于良品率的提高無需多言，渥堆的堆子越大，發(fā)酵數(shù)量越多，發(fā)酵出高品質(zhì)熟茶的概率就越大，這是無需多言的。談到這里我想茶友應(yīng)該有所明白了，就古樹茶每年少的可憐的產(chǎn)量，此時如果再次比較，古樹茶已經(jīng)是未比先輸了。人工操作方面，臺地茶從種植栽培、種質(zhì)資源的優(yōu)勢方面、初制、渥堆發(fā)酵、精制都方便統(tǒng)一管理，批量制作，工序連貫和一致；而古樹采摘不易，原料不易保證，工序進(jìn)行中人工機(jī)械交替作業(yè)，品質(zhì)的一致性難以保障，往往會采取統(tǒng)堆發(fā)酵（部分級別、條索、粗細(xì)等），很不方便人工操作。
現(xiàn)今，很多茶企往往只注重利潤與噱頭而忽略了上述所言，在產(chǎn)品系列里都會出現(xiàn)自己制作的古樹熟茶，可是每當(dāng)在談及原料的選擇依據(jù)時，側(cè)重于季節(jié)、級別、衛(wèi)生狀況的說辭，在專業(yè)人士看來就外行了許多，所謂外行看熱鬧，內(nèi)行看門道?；镜年P(guān)鍵所在都沒有抓住，好茶可能出來嗎？
