一、普洱茶概念及大益產(chǎn)品體系
普洱茶概念：以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過特殊工藝加工而成的具有獨特風(fēng)味的茶品。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工渥堆發(fā)酵。
大益的產(chǎn)品分為：早期產(chǎn)品、傳統(tǒng)茶、快消產(chǎn)品，以及現(xiàn)在新行的大益365系列產(chǎn)品。
1、大益普洱茶早期產(chǎn)品
2、傳統(tǒng)茶產(chǎn)品體系：經(jīng)典系列，臻品系列，皇茶系列，大師系列。
3、快消系列
4、大益365系列
大益普洱茶核心價值體系是什么呢？一是產(chǎn)地價值O（Origin），二是工藝價值T（Technology），三是年份價值A(chǔ)（Age）。這三大核心價值，構(gòu)成了大益核心價值體系。
產(chǎn)地價值O（Origin），主要體現(xiàn)在原料價值上。包括幾點：①茶樹對生長環(huán)境的要求是喜蔭喜酸喜濕；②我們的茶葉品種是云南大葉種；③云南地區(qū)的土壤多呈弱酸性；④溫度15-30度；⑤光照充足，所以我們看到的當(dāng)?shù)厝四w色偏深；⑥光合作用強烈加之晝夜溫差大，有利于茶樹形成較多的有機物。
俗話說“高山出好茶”，云南地區(qū)茶山多霧，雨潤天澤。這些自然環(huán)境，都是非常適宜茶樹生長。
工藝價值T（Technology），非遺認(rèn)證。大益普洱茶制作工藝已入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，最為關(guān)鍵技術(shù)為研配技術(shù)與發(fā)酵技術(shù)，這兩項技術(shù)成為大益茶品工藝價值之核心。其中，研配技術(shù)或避其短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味；發(fā)酵技術(shù)，這普洱茶熟茶的核心技術(shù)之一，直接關(guān)系到普洱茶熟茶品質(zhì)的好壞。
年份價值A(chǔ)（Age），越陳越香。從三點來說，①口感更醇：去掉刺激的、異雜的、青澀的口感滋味，使茶湯表現(xiàn)得柔和、纖細、醇正。②保健更精：生茶保健重在抗氧化，熟茶重在調(diào)節(jié)血脂，普洱茶歷經(jīng)時光錘煉，其內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)換，保健側(cè)重點也隨之轉(zhuǎn)移。③陳韻更長：陳韻是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味，只能體會不能言傳，但能引起共鳴、領(lǐng)會，激起思古之幽情，引發(fā)歷史之震撼。
二、普洱茶的審評與品鑒
普洱茶審評主要指用感官審評（即依靠人的嗅覺、味覺、視覺和觸覺等感覺器官）對普洱茶品質(zhì)進行評估。
普洱茶品質(zhì)是指茶鮮葉經(jīng)加工成成品茶后所表現(xiàn)出來的色、香、味、形。品質(zhì)的好壞，等級的劃分，價值的高低，主要根據(jù)茶品外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項目的感官審評來決定。
普洱茶審評的基本方法：普洱茶感官審評整個過程主要包括干茶審評、取樣稱量、沖泡、開湯審評。
感官審評品質(zhì)的結(jié)果以濕評內(nèi)質(zhì)為主（茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項目），干評可以提供前期參數(shù)，取樣、沖泡可保持審評結(jié)果科學(xué)。
