普洱茶的品鑒理論知識（二）
最后要跟大家分享的是普洱茶的品鑒理論知識（三）：普洱茶品鑒技巧。
大家都知道，普洱茶品鑒關(guān)鍵在于對于普洱茶色、香、味、形的了解與感受，但重點我們要從它的外形、滋味、香氣去體會這款茶的優(yōu)劣及特色。
首先我們了解一下普洱茶外形品鑒:主要著重于四個方面：外在形態(tài)、條索、色澤、香氣。
外在形態(tài)：對茶葉的直觀印象，外形是否周正，芽葉嫩度，茶體顏色，壓制松緊程度，茶體是否脫落等。
條索：一般以緊密、勻稱而整齊為佳，與采摘手法、加工工藝等密切相關(guān)。
色澤：直接反應(yīng)其嫩度，季節(jié)，發(fā)酵程度，新陳（同款茶不同年份）等。
香氣：辨別茶品是否有異雜味（煙味或霉味），日曬味、陳味、堆味、水味等。
其次我們要了解的是普洱茶滋味品鑒：普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、鮮等數(shù)種味感，也有滑、爽、厚、薄、利等口感，同時還有回甘、喉潤、生津等回感。
1、味感：
甜：絹細(xì)而綿長，讓人感覺絲絲的甜意而不膩。
苦：為茶之原性。
澀：澀也為茶之原味。
酸：為不好的品質(zhì)所產(chǎn)生味感，牙齒及兩頰緊張，收攏。
鮮：鮮爽、清新、微甜、優(yōu)雅、爽口由。
2、口感：
滑：從感官上來形容，就像流體輕輕的拂過你的舌面，進(jìn)入喉嚨，是一種舒順與安逸的感受。普洱茶的品鑒中，滑是對普洱茶品質(zhì)鑒別的重要指標(biāo)，不順滑的茶湯要么“卡喉”，要么清淡，給人以不舒適感。一般老茶或熟茶，順滑較明顯，而生茶特別是新品滑感很弱。
化：指茶湯在口中流轉(zhuǎn)時滋味感覺變化的速度。熟茶要比生茶更容易得到化的口感，老茶經(jīng)過時間醇化之后，品質(zhì)醇正，化得更快。
活：活主要指在口腔中產(chǎn)生一種活潑、愉快、力量的感受，與“滑”相比，活的口感給品鑒者的體會更加清新與靈動。
水：水味大多在粗老的生茶與發(fā)酵新茶中含有，原料粗老，呈味物質(zhì)較少，發(fā)酵過程中茶體所處位置濕度太高導(dǎo)致內(nèi)含物流失。
厚與薄：茶湯厚說明茶湯內(nèi)含物豐富，茶湯厚重，有質(zhì)感，俗語“能夠壓住舌頭”。薄則是茶湯淡薄輕飄，而且比較寡淡。春、夏茶相比，春茶厚，夏茶薄。
利：俗稱刮喉。主要是因為茶湯中內(nèi)含物質(zhì)不協(xié)調(diào)。茶湯中有些內(nèi)含物質(zhì)太多，有些內(nèi)含物質(zhì)太少，不能完美的平衡各種復(fù)雜的味道，使得一種或幾種偏激、濃烈的味道過度的刺激味覺與觸覺，使品鑒者感受像利刃在喉，收刮我們的喉嚨。
3、回感：
主要包括：回甘、喉潤與生津三部分，此等反應(yīng)是茶品給予品鑒者的禮物，也是飲后感覺的升華，心靈的享受。
回甘：甘似甜，但不同于甜，甜為茶湯浸潤舌尖而有甜味，而回甘則是品茗者在品味茶湯過后，自身形成的甘甜感受。
潤：潤是滑的升華，有滑才能潤。潤的體現(xiàn)如同回甘，是在品飲茶湯后出現(xiàn)潤滑、滋潤感覺，可以說潤是在品茗者對于茶湯品味后的綜合反映。
生津：“津，唾液也”。生津也就是口腔中分泌出唾液之后的感覺。生津具體細(xì)分為兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底鳴泉（舌下生津）等。
①兩頰生津：兩頰生津為生津中最為激烈的一項。茶湯入口后，因為呈澀物質(zhì)刺激口腔兩側(cè)內(nèi)膜而分泌出唾液，因此造成生津是屬于“兩頰生津”。
?、邶X頰生津：品飲普洱茶過程中，茶湯在口中流動，單寧類物質(zhì)刺激兩頰與牙齒之間內(nèi)膜，促使分泌唾液而產(chǎn)生生津。
③舌面生津：在品飲過程中，澀感化得較快的茶品，飲后在舌面上會有層濕潤的漿液，從而產(chǎn)生舌面生津的現(xiàn)象。
④舌底鳴泉：茶湯進(jìn)入舌底與下牙床交替處，因生津而感覺有“泡泡”冒出，這樣的現(xiàn)象，也稱“舌下生津”。
最后我們了解下普洱茶的香氣品鑒：
香是品茗中最表面性的鑒賞，品味香純用嗅覺感官。普洱茶品鑒中，經(jīng)常會碰到非常復(fù)雜的香氣，似蜜如花，吐蘭露桂，但基本香型經(jīng)過歸納和總結(jié)，大致可分為以下幾種：蘭香、荷香、蜜香、花果香、清香、甜香、棗香、煙香、木香、陳香。
1、蘭香：
一般來說，條索較細(xì)長，色澤比較墨綠，葉底可明顯看出是比較細(xì)嫩的茶菁，經(jīng)長期醇化后，蘭香較為渾厚，比較其粗老的茶菁加工而成的茶品醇化后的蘭香更為清純。
2、荷香：
“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯清淡，有蓮荷香氣。荷香來自幼嫩的普洱茶菁，一般為散茶后期醇化或幼嫩毛茶經(jīng)人工渥堆發(fā)酵所致，荷香屬于飄蕩茶香，輕飄，清雅娓娓。
3、蜜香：
普洱茶之蜜香主要有三種：花蜜香、果蜜香、蜂蜜香
花蜜香：似花粉蜜，甜而刺激，花香中透露陣陣甜蜜。
果蜜香：甜而高雅，為普洱茶典型原香。
蜂蜜香：如蜂蜜散發(fā)出香味，一般在熟茶中更為明顯，主要由熟茶發(fā)酵所致。
4、花果香：
普洱茶中常見的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、蘭花香、桂花香、梅子香、板栗香等等，還有許多不知名而又特別突出野花香型。
5、清香：
清香在普洱茶中亦最為常見、典型的茶體香，即通常所說的茶香。
6、甜香：
甜香主要有兩種，一種為糖香，似焦糖或紅糖香，透露出甜味；另外一種無糖的氣息，純粹為甜的氣息。
7、棗香：
棗香主要有青棗香與紅棗香。青棗香屬于花果香類別，一般在生茶中某些區(qū)域茶品中含有，區(qū)分較為明顯。紅棗香則為熟茶中含有，甜而帶有紅棗氣味。
8、煙香：
煙香主要來自曬青原料加工過程中，因為加工規(guī)模小，雨水多，無法進(jìn)行完全曬干，農(nóng)戶將曬制一定程度原料掛在廚房頂上，通過廚房燒火的余溫進(jìn)行晾干的過程而產(chǎn)生的煙香。煙香與小種紅茶松煙香完成不同，與煙草香亦不同。
9、木香：
茶品中的木香來自橙花叔醇等一倍半萜烯類、4—乙烯基苯酚，主要由于茶品木質(zhì)素的降解而產(chǎn)生的氣味，似“爛木頭味”，但韻味清幽、高雅而輕飄上揚(yáng)。
10、陳香：
品味陳香是普洱茶的至高境界與享受，每個喜愛普洱茶的茶友都知道普洱茶以陳為貴，越陳越香。
普洱茶品鑒課程到這里已全部分享完畢，謝謝大家！
