經(jīng)過了07年普洱茶的洗禮與推動，逐步讓更多的消費(fèi)者、收藏家、茶商走進(jìn)了普洱茶的世界，就像坐過山車一樣，瞬間給很多人帶來了起起落落一趟經(jīng)歷，到站了或者要重新選擇游戲了，可能還有很多人并不清楚，原來普洱茶是什么？欣慰的是從08年開始，雖然是普洱茶市場的低谷，但消費(fèi)開始趨于理性，茶價也開始趨于穩(wěn)定，那應(yīng)該如何去認(rèn)識普洱茶？什么是大樹茶？什么是臺地茶？什么是喬木茶？什么是古樹茶？什么是基地茶？什么是茶園茶？什么是灌木茶？什么是小樹茶？……等等一連串關(guān)于普洱茶制作原料的名詞被問起了…
有問題了，當(dāng)然有人回應(yīng)，看看網(wǎng)上關(guān)于大樹茶與臺地茶的一些回應(yīng)觀點(diǎn)：
“大樹茶是茶商忽悠用的標(biāo)準(zhǔn)，60年的樹，地道的商家標(biāo)小樹茶，普通商家標(biāo)大樹茶，JS標(biāo)古樹茶，自己分辨吧！”
“大樹就是很高的樹，相對于臺地的小樹來說的。”
“大樹一般是有些年頭的樹，樹木高大，樹齡長的可稱為古樹，只是叫法的問題，其實就是喬木和灌木。”
“臺地茶由于多數(shù)采用機(jī)器采摘，所以茶梗斷口平整；大樹茶由于生長環(huán)境原因，相對比較高大，一般用人手采摘，所以茶梗斷口處不平整，有人手采摘的痕跡。”
“大樹茶大樹料也是沒幾年的概念，云南大葉種的茶樹即使生長了很多年也還是云南大葉種。再小的樹也是喬木種。只是因為口感和茶園茶葉有略微所區(qū)別，被另一類有另一類口味需求和心理需求的人追捧，成了目前這個局面。”
“小樹--大樹--老樹--古樹，喬木是這幾種樹的總稱。”
“臺地茶就是生態(tài)茶園茶。”
看了這些答案感覺還是有點(diǎn)暈吧！不知你如何？反正我是有點(diǎn)…既然話題引開了，回到我們普洱茶大學(xué)堂來吧！看著你的樣品，順便也泡一泡，跟著山哥探討去，讓我們一起看看大樹茶和臺地茶的實況吧！
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一、大樹茶、臺地茶的定義是什么？
關(guān)于大樹茶、臺地茶的定義，各地叫法不一，解釋各異，根據(jù)勐海茶區(qū)的習(xí)慣叫法，我們對大樹茶、臺地茶的理解定義如下：
大樹茶也稱古樹茶、老樹茶、喬木茶，是喬木型樹種，有明顯的主干與樹冠，樹齡在幾十年到幾百年之間，一般是自然生長，樹枝較為高挺，分為栽培型和野生型兩種，栽培型的大樹茶一般形態(tài)是多種多樣的，主要是經(jīng)過人工種植放養(yǎng)；野生型的大樹茶一般形態(tài)是直型的，這類的茶樹很少，屬于國家二類保護(hù)植物，一般是不可喝的，所以基本沒有人采摘。
臺地茶也稱茶園茶、基地茶、小樹茶，目前的大葉種臺地茶也是喬木型，樹齡在幾年到幾十年之間，基本上都是人工修剪選育的，樹枝矮小，密植成片；目前市場供應(yīng)的普洱茶產(chǎn)品主要還是以臺地茶作為原料。
打個通俗的比喻，臺地茶就是飼料雞，養(yǎng)殖規(guī)模大，便于管理和生產(chǎn)，出欄時間短，符合商品經(jīng)濟(jì)的大眾市場需求；而大樹茶就是土生土長的土雞，生長周期長，生態(tài)健康和品質(zhì)相對優(yōu)異。臺地茶的采摘頻繁，發(fā)芽時間早；大樹茶的采摘頻率低，時間生長周期更長。
二、大樹茶和臺地茶主要有哪些區(qū)別？
了解了大樹茶與臺地茶的定義以后，那該如何從外觀、品飲上來區(qū)分它們呢？詳細(xì)的區(qū)分對比表如下，普洱大學(xué)堂的學(xué)員可以根據(jù)樣品對照著下表來觀看、品飲區(qū)分：
?。ㄒ韵碌膮^(qū)分是以同一山頭或寨子的大樹茶與臺地茶為標(biāo)準(zhǔn)來對比的）
序
指標(biāo)
大樹茶
臺地茶
1
外形
大樹茶的葉子相對臺地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少。
臺地茶，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。
2
香氣
大樹茶香氣相對濃郁、深沉些。
香氣相對來說會飄揚(yáng)而短暫。
3
濃強(qiáng)度
大樹茶的粘稠度、厚實度要比臺地茶好，茶湯的感覺大樹也比臺地茶要柔軟很多，出湯慢落湯慢較耐泡。
臺地茶口感單薄且有時味會雜，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口感到霸氣，但也是出湯快落湯快不耐泡,且苦澀味難以化去.
4
回味
大樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，回味（回甘、回香、回甜）久留于口腔、喉嚨，讓人體感覺舒服的指數(shù)高。
臺地茶留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，苦澀刺激尖銳，人體口感的舒服程度也偏弱。
5
水路
較細(xì)
較粗
6
協(xié)調(diào)性
通常說的大樹茶的韻味，就是前面各個指標(biāo)協(xié)調(diào)出來的；也可以理解為各種浸出物的平衡。
較差。有時只喝到苦和澀，就象在水里面加入了茶的苦、澀，而少加或沒加入糖、香氣類物質(zhì)，果膠等，有些物質(zhì)多有些物質(zhì)少感覺不到滿足舒適。
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三、純料大樹茶指的是什么？
純是相對而言，純料大樹茶一般有兩種的理解：（前提都是用大樹茶毛料作為原料）
就是用同一山頭或寨子的大樹茶來做的產(chǎn)品，這個是較為普遍理解的純料大樹茶概念，如：布朗山三個寨子的大樹原料混起來做的茶叫布朗純料；布朗山勐板寨一個寨子的大樹做出來也可以叫布朗純料。也有個別一些做法就是采用一棵或幾棵樹的鮮葉來做的純料大樹茶（但這種情況極少）；
用不同山頭或者寨子的大樹茶來做的產(chǎn)品，有時也被稱為純料大樹茶；
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四、大樹茶好還是臺地茶好？哪些是代表性的大樹茶和臺地茶？
大樹茶并不一定就會比臺地茶好，決定茶質(zhì)好與差的主要的原因還有品種、生長環(huán)境、季節(jié)和人工干擾等因素，要看實際的情況，通常在同一山系或者寨子的大樹茶與臺地茶對比，在初制工藝、節(jié)令同樣的情況下，大樹茶要比臺地茶好；如果是不同山系或者寨子來對比的話，這個結(jié)論就難定了，例如：臨滄永德的大樹茶協(xié)調(diào)性就比不上布朗山章家三隊的臺地茶；巴達(dá)西定的臺地茶濃強(qiáng)度比基諾山的大樹還高等。
較好的大樹茶代表有：布朗山老班章大樹茶（一般是臺地大樹混摘）、易武刮風(fēng)寨大樹茶、南糯山大樹茶、景邁山大樹茶等；
較好的臺地茶代表有：布朗山章家三隊臺地茶、巴達(dá)西定的臺地茶等。
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五、如何沖泡與試喝對比樣品？
為了更標(biāo)準(zhǔn)對比樣品，關(guān)于樣品的沖泡注意以下幾點(diǎn)：
投茶量要根據(jù)不同的蓋碗投放，一般110毫升投放8克，比110毫升大就投放9克。
對比的方法是，先喝一款4泡，再喝另外一款4泡，第5泡開始每泡進(jìn)行對比。
沖泡時間要注意控制統(tǒng)一；
本節(jié)小結(jié)：大樹茶也稱古樹茶、老樹茶、喬木茶，是喬木型樹種，一般是自然生長，樹枝較為高挺；臺地茶也稱茶園茶、基地茶、小樹茶，基本上都是人工修剪選育的，樹枝矮小，密植成片。
