隨著人們對(duì)“掛杯的”認(rèn)識(shí)，“掛杯”也逐漸被人們廣泛的運(yùn)用到日常生活之中，諸如評(píng)判牛奶、醬油、白酒、茶葉之類的日常事物。對(duì)茶葉而言，“掛杯”也稱“掛杯香”或者“杯底香”，所謂的“掛杯香”是指洗茶的第一泡茶湯，倒出公道杯后，隨即用鼻子在杯口聞一聞，等公道杯稍微冷再晃動(dòng)公道杯繼續(xù)聞一聞。
從“掛杯”一說(shuō)成為普洱茶品評(píng)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，業(yè)界逐漸流傳開(kāi)了一種“以掛杯香判斷普洱茶好壞”的說(shuō)法，正當(dāng)大家對(duì)“掛杯評(píng)好壞”進(jìn)行的如火如荼的時(shí)候一些不一樣的聲音出現(xiàn)了，“好茶，真的一定掛杯嗎”？
在普洱茶的品飲中，人們一向注重普洱茶的滋味。然而普洱茶又以“越陳越香”而聞名，所以對(duì)其香氣的研究也從來(lái)沒(méi)有間斷過(guò)。不論是蜜香、果香、蘭香、荷香等這樣具體的分類，還是從干茶、茶湯、葉底等各方面對(duì)其香氣進(jìn)行判斷，其實(shí)都具有很大的主觀性，畢竟不同人感知到的東西未必相同，于是普洱茶的香氣便顯得有些縹緲了。
經(jīng)常喝茶的朋友都知道，普洱茶并不完全以香氣著稱，更多則是以滋味取勝。論香氣，鐵觀音的清香十分醇厚清晰，像盛開(kāi)的茉莉花般，香氣逼人，充盈滿屋。然普洱茶的香，則更像是荷花一般，屢屢幽香淡雅而清幽。
而且，普洱茶的杯底香還被眾多因素所影響，像沖泡器皿的材質(zhì)、外觀造型、沖泡用水等因素。由于不同外形的茶器茶具結(jié)構(gòu)差異，沖泡過(guò)程中，茶湯香氣以及水浸出物的感官指標(biāo)也是不相同的。
在品飲一款普洱茶時(shí)，其實(shí)大部分人有聞杯底香的習(xí)慣，公道杯的話就不一定了。而我們也經(jīng)常遇到這樣的情況，有的人說(shuō)掛杯香明顯，有的則沒(méi)有太大的感覺(jué)，這就很可能跟個(gè)人感官有關(guān)系，還有就是杯子的問(wèn)題了。有些杯子聚香和留香效果都比較好，比如杯口較小、唄身較深的杯子掛杯香就會(huì)明顯一些；另外杯子材質(zhì)同樣會(huì)影響掛杯香的濃郁程度。因此，當(dāng)我們?cè)诼勔豢畈璧膾毂愕臅r(shí)候，不能簡(jiǎn)單就對(duì)茶品作出判斷。
另外一點(diǎn)，茶品掛杯香明顯能夠說(shuō)明茶品品質(zhì)嗎？可以肯定地說(shuō)不能。一款茶的好壞是由多方面以及個(gè)人口感來(lái)評(píng)判的，而掛杯香不過(guò)是其中一個(gè)指標(biāo)，重要與否就看你是否在意這個(gè)指標(biāo)了。
掛杯香，顧名思義，就是留存于杯子的香氣，那么普洱茶的掛杯香就應(yīng)該有兩種：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。不同的茶掛杯香是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣到不在了，有些茶又恰好與之相反，有些茶呢又是熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
所以，“掛杯”可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)之一，然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒(méi)有掛杯之說(shuō)。
最后，茶無(wú)尚品，適口為珍，好與不好，一品見(jiàn)分曉?？傮w而言，不同山頭的茶，香氣各異、口感獨(dú)特，譬如：老班章的暗香，聞干茶時(shí)有梅子香等香型，但泡開(kāi)后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個(gè)方面的特點(diǎn)，但茶香短暫，故而一般不掛杯。
