這普洱茶為什么臟，這普洱茶茶青，茶農(nóng)把它摘下來，鋪在這個(gè)土地上，把它曬干，用彩條布，更講究的農(nóng)民現(xiàn)在用的席子。可是用席子的，在云南當(dāng)?shù)貨]有幾家，現(xiàn)在的茶農(nóng)條件稍微好點(diǎn)，蓋得都是平房，過去都是竹樓，現(xiàn)在平房，它上面都打了一個(gè)平臺(tái)，就想北方曬麥子麥場(chǎng)一樣。把普洱茶的茶青都放在平頂上太陽曬，這就稍微干凈點(diǎn)，可是就這沒有干凈的，如果干凈的話，這普洱茶就沒有這個(gè)細(xì)菌，普洱茶沒有變化。
所以，我現(xiàn)在把這個(gè)細(xì)菌告訴大家，這個(gè)細(xì)菌就是黑曲霉菌。普洱茶里頭沒有它不行，知道這個(gè)黑曲霉菌是專起什么作用嗎？在座的女同志每天都喝酸奶，這個(gè)酸奶的主要成分來源于黑曲霉菌的變異。沒有它酸奶做不成，當(dāng)他變異以后，就會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)，這種物質(zhì)叫做酶，酶，這個(gè)字大家都知道，酉字旁，旁邊一個(gè)每天的每。這是酸奶里面的主要成分，他放到嘴里是甜的。我們?nèi)梭w內(nèi)胃里面的消化液有他一部分，大腸里面大部分都是這種，它是酸性的，所以每天喝酸奶的時(shí)候，喝到的都是他。我也接觸的就是他，這普洱茶里面百分之九十的細(xì)菌都是來源于他。普洱茶里面如果沒有這個(gè)東西，這個(gè)茶就不起作用了，就跟你們喝綠茶一樣了。我現(xiàn)在在上面給你們講東西，只得一個(gè)概念全部集中在生茶，就是現(xiàn)在所說的生普洱茶，這個(gè)生普洱茶，就是我現(xiàn)在拿到的這個(gè)餅，這個(gè)顏色，它是生的。
熟的顏色不是這樣，熟的顏色我打開給大家看什么顏色。看到吧，臟吧，這是熟的，所以這個(gè)差時(shí)間放得越久，這個(gè)茶它會(huì)往紅里暗里偏，不會(huì)永遠(yuǎn)青顏色的。這個(gè)青顏色的如果在家里自然環(huán)境放，五十年以后是跟它一樣的，跟熟茶一樣的。對(duì)，你泡出來的湯也是紅顏色，跟紅酒一樣。問：什么區(qū)分？答：這就是我要跟你們這堂課講的，如何來斷定茶葉的年齡。這個(gè)是非常實(shí)用的，這款茶拿到手里頭，因?yàn)?5年以前云南大部分茶在包裝紙上是沒有日期的，05年以后才有，極個(gè)別的廠，你比如說大益下關(guān)有，下關(guān)03年大益04年的時(shí)候就有日期了。就是在這個(gè)包裝紙上打有日期，大家一會(huì)可以把這個(gè)盒子拆開來看，上面寫著用印字印的日期，還有用噴墨噴的日期，都有這個(gè)上面就比較詳細(xì)。有日期，2007年4月25日。這個(gè)也能看出來，其實(shí)我不用看完后面的日期，我從這個(gè)地方可以看出來，因?yàn)樗鼜倪@個(gè)編碼剛出來09年，那么前面的這些東西大概的說了一下，現(xiàn)在詳細(xì)的來說這個(gè)年齡的問題。如何來斷定年齡，假如說這款茶，沒有日期，怎么來判斷這款茶的年齡，這個(gè)是大家買茶的時(shí)候最迷茫的。目前狀態(tài)下，在市場(chǎng)上買普洱茶可能買到的都是帶日期的，但是也有不帶日期的被你淘到。
