首先生茶和熟茶有不同的醒茶方式,且各家有各家的方法。
干醒階段,簡易的陶罐和紫砂罐醒茶(帶蓋子),是小編推薦的方式。之所以強調(diào)了用陶罐或者紫砂罐,主要在于透氣性。有茶友強調(diào)用好的紫砂罐,醒茶效果更好。對這一點并無定量研究,所以,建議有條件的茶友盡量選擇較好的器皿來醒茶。
濕醒階段,生茶和熟茶非常不同。建議的方式:生茶用蓋碗,熟茶用紫砂壺來醒。比較嚴密的邏輯是:新的生茶用蓋碗,新的熟茶用紫砂壺。
關(guān)于用蓋碗,有的茶友認為新生茶需要潤茶一遍,低溫潤茶,快速出湯。新熟茶則用紫砂壺潤茶兩遍,高溫潤茶,快速出湯。那么是不是對應(yīng)這樣就行了?答案是否定的。
熟茶會麻煩很多,需要增加一個程序,就是所謂的“潤乾水烘”。首先把干茶放入干燥的紫砂壺內(nèi),蓋上蓋子,高溫沖洗紫砂壺身;然后輕輕搖動。重復(fù)這個過程兩遍,再開始進行潤茶。
新的生茶和熟茶,之所以用不同的方式,顯然是因為茶性不同。新的生茶雜味較少,而熟茶雜味、堆味較重。利用紫砂壺去除雜味是主要目的。正常情況下,紫砂和蓋碗沖泡沖泡新熟茶的口感,會有很大不同。