學識春茶， 喝好熟茶

　　為何有春茶、夏茶、秋茶之分？
 

　　春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣條件不同，茶樹新梢生長條件不同，導致其外形和內(nèi)質(zhì)各異。通常，春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當年茶葉便是秋茶。此外根據(jù)不同茶區(qū)的分布位置在時令上也會有所區(qū)別，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，不同年份，也會因氣候、管理等原因，相差5-20天。
　　春茶：一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結(jié)重實。也得力于春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活，香氣宜人，還富有保健作用。

　　夏秋茶：夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀；而秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。秋茶香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色，其湯色和滋味在春茶和夏茶之間。

　　茶友們都知道春茶是一年中最好的，

 

 

　　春茶是最好的茶，是普洱茶業(yè)界的共識，而采用春茶發(fā)酵的熟茶，在工藝控制得當?shù)那闆r下，才能體現(xiàn)出內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。同時，由于春茶的氨基酸含量豐富所以口感更加鮮爽，即所謂更有“春味”。然而春茶發(fā)酵相比較難度更大，因為春茶的嫩度較高，芽頭較多，為了保守起見，通常發(fā)酵度較輕，容易出現(xiàn)酸味。毛料發(fā)酵熟成之后，會有渥堆味，需要足夠的散堆時間，才可以保證良好的口感。采用春茶發(fā)酵熟茶，不僅要作為一個產(chǎn)品線的整體方案，更需要有技術(shù)積累和創(chuàng)新力作為支撐，并最終落實到品質(zhì)的提升上。

　　由此可見不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異：從外形看春茶條索緊結(jié)、節(jié)間短、偶有魚葉，色澤油潤、顯毫；夏茶條索緊實、節(jié)間長、梗細長，色澤偏暗；秋茶條索緊結(jié)、梗長，色澤略帶黃色、顯毫。從內(nèi)質(zhì)看春茶湯色黃綠明亮、香氣馥郁、滋味濃厚、回甘快，葉底柔軟厚實；夏茶湯色呈深黃綠、香氣尚濃、滋味苦澀略重，葉底尚柔軟、較??；秋茶湯色黃綠、香氣較高、滋味平實稍澀，葉底柔軟尚厚實。此外，春茶一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶特別是早期的春茶，往往是一年中品質(zhì)最佳的。