其實，茶葉眾多的內(nèi)含物質(zhì)中，竟有三分之一以上會呈現(xiàn)酸味。如此茶湯味道之中自然應(yīng)有酸味，這已然是被現(xiàn)代科學(xué)嚴格證明的確鑿事實。只要有活性的茶，或多或少都有酸味。只是在品飲茶品時，首先對我們的感官造成最強烈直接沖擊的，往往是茶品的苦、澀、甜、香等更為明顯的刺激，酸味在這些味道和感覺的掩蓋之下往往會在被忽略。
所有茶品，只要原料合格、制程正確、倉儲得宜、沖泡得法，都可以表現(xiàn)出酸味。茶葉中正面的酸味可以看做是茶葉中活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一。
生茶中令人愉快的酸韻主要有兩類。其一是來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，部分茶山的原料中，就包含這獨特的酸梅味。第二類則來自于茶品的陳化。對于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳期達到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。這兩種酸韻的特點都是遍布滿口，回甘生津，清爽悅?cè)?，深受茶人們的喜愛?/div>
所以，不要一味地否定普洱茶的酸。
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向陽而生
