離地發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)有三：
第一，可以提高熟茶衛(wèi)生狀況，可以不用在地面操作，避免接觸人工的踩壓和蹂躪，減少茶葉的摩擦和碰撞，條索完整，賣(mài)相好，降低損耗；
第二，提高發(fā)酵均勻度，離地發(fā)酵潮水后，多余的水分會(huì)在重力作用下隨木板縫隙流走，不會(huì)在堆底集聚造成茶葉長(zhǎng)期與水接觸而腐敗軟爛，影響口感，香氣因此更純，更高揚(yáng)；
第三，堆味輕，生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生，或者水分不均勻，接地都會(huì)導(dǎo)致茶葉吸附大量的異雜性氣味，包括堆底的腐敗氣，發(fā)酵不均勻出現(xiàn)的酸臭、霉味等等，而離地發(fā)酵不僅更均勻，而且發(fā)酵更加同步，水分均衡地在堆子內(nèi)部分散，這樣對(duì)于減輕堆味大為有利。
當(dāng)然缺點(diǎn)也有，權(quán)衡利弊嘛，總是有弊產(chǎn)生的，世界上從來(lái)沒(méi)有一勞永逸解決問(wèn)題而不產(chǎn)生負(fù)面影響的措施。
離地發(fā)酵的堆溫一般較低，離地后保溫性差，不像傳統(tǒng)渥堆最大可以達(dá)到65攝氏度，溫度低意味著轉(zhuǎn)化較慢，發(fā)酵速率提不上去，一般多限于偏輕發(fā)酵；就口感而言，離地發(fā)酵的熟茶韻味不足，畢竟沒(méi)有經(jīng)歷傳統(tǒng)渥堆的歷練和考驗(yàn)，偏向寡淡一些，而且迄今止離地發(fā)酵由于工序繁瑣，一般適用于小堆子，對(duì)于大規(guī)?；墓I(yè)化生產(chǎn)離地發(fā)酵暫時(shí)無(wú)法勝任，但可以肯定的是未來(lái)它的前途定然不可限量！
