喝普洱茶主要喝什么？丨第五期

 

　　為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶業(yè)電子商務(wù)協(xié)會，每周推出一期《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識。

 

　　誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。

　　第四期的投票中，茶友們對于所列四個問題中，其中三個問題關(guān)注度以及期望度都較高，所以本期將對這三個問題進(jìn)行解答如下：

 

　　這個問題很好，讓我們由淺及深來說，先回答“為什么要喝普洱茶？”這個問題。

 

　　雖然每個人開始喝普洱茶的理由不盡相同，但無非源于好奇：普洱茶是什么？什么味道？普洱茶還分生熟？普洱生茶，不同地域所產(chǎn)原料制作的味道還不一樣？普洱茶還沒有保質(zhì)期，還能收藏升值？...漸漸地，會不自覺感慨：“呀，普洱茶還是很復(fù)雜的呢”這樣會分化出兩派：一派，別管什么原料、工藝，干凈、好喝，我喜歡就行；另一派，從什么地區(qū),什么季節(jié)的原料，什么工藝，存放了多久，干倉濕倉等，開始了進(jìn)行深入地鉆研。

　　那么問題來了,為什么那么多人前赴后繼去喝普洱茶，去研究普洱茶？“喝普洱茶主要喝些什么？”我們也問了很多人，主要歸納為三個方面：

 

　　一、普洱茶歷史底蘊深厚。云南是世界茶樹的發(fā)源地，陸路海路茶馬古道貫通海內(nèi)外，讓普洱茶名聞中外。幾百年間，作為朝廷貢茶，云南普洱茶與邊疆經(jīng)濟(jì)、政治穩(wěn)定干系頗深，留下很多風(fēng)云歷史和實地遺跡。喝普洱茶不只是喝茶，對很多人而言，是一種懷古情結(jié)。

 

　　二、普洱茶內(nèi)質(zhì)豐厚，味足，韻深。茶樹有喬木和灌木，大葉種和小葉種之分。而大葉種茶樹主要分布在云南（其他地區(qū)也有，但很少），因此普洱茶本身芽葉內(nèi)質(zhì)就豐富很多。古有“普洱茶，味最釅，京師尤重之”的說法，是有根據(jù)的。此外，云南高山低谷，河流山川，地貌氣候復(fù)雜多變，不同地域下生長的茶樹芽葉滋味又各不相同，因此奇妙趣味又較之其他茶類勝之太多?？酀⒒馗?，或濃烈、或清雅、或醇厚平和，百轉(zhuǎn)千回，其中況味也是無窮，不同的人品之都會有不一樣的體會。

 

　　三、普洱茶養(yǎng)生價值和收藏價值都很高。有人總結(jié)“藏生茶、喝熟茶、品老茶”，這說明了普洱茶作為飲品，而區(qū)別于其他飲類的核心屬性。普洱茶的養(yǎng)生價值國內(nèi)外都有很多研究和科學(xué)論證，如云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院邵宛芳院長的《普洱茶保健功效科學(xué)讀本》等。此外當(dāng)然還有收藏價值，普洱茶越陳越香，且是時光堆砌之物，不可復(fù)制，都給予其一定的升值空間。

 

　　這個問題很復(fù)雜，我覺得可以出一本書了。如果要回答，并不是我一己之力就可以說清。但簡單地說：土壤、濕度、溫度、陽光、海拔的不同，決定了茶葉口感和香氣的不一樣；此外，還有樹種，云南的茶都是喬木大葉種，但大葉種品種也分群體種、無性系品種，群體種代表又有鳳慶種、勐庫種、勐海種等，樹種不同，香氣自然千差萬別；當(dāng)然，工藝也完全可以決定茶葉的口感和香氣。

　　云南茶科所對此也有多年研究，研究結(jié)果顯示：土壤和氣候是影響茶葉特質(zhì)中最重要的因素。在一個產(chǎn)區(qū)，土壤條件相對一致下，氣候因素與河流（濕度）、大山（海拔）、緯度（氣溫）等十分相關(guān)?；诖耍岢隽?ldquo;云南普洱茶四大產(chǎn)區(qū)”理念：

 

　　A、大易武產(chǎn)區(qū)：此產(chǎn)區(qū)位于瀾滄江東以南，包括易武茶區(qū)，及攸樂、倚邦等舊六大茶山。茶性“柔”，香“暖木甜香”。

 

　　B、大勐海產(chǎn)區(qū)：此產(chǎn)區(qū)位于瀾滄江西以南，包括勐?？h的南糯山、布朗山、勐宋、巴達(dá)、賀開等及普洱市景邁茶山等。茶性“剛”，香“清冷”森林香多。

 

　　C、普洱市產(chǎn)區(qū)：此產(chǎn)區(qū)位于瀾滄江東以北，包括普洱市的困鹿山、小景谷、無量山、哀牢山等。茶葉滋味相對平淡屬“和”，茶香“豆香”者多。

 

　　D、臨滄產(chǎn)區(qū)：此產(chǎn)區(qū)位于瀾滄江西以北，包括臨滄市的勐庫茶區(qū)，勐庫大雪山（即冰島所在茶山）、邦東茶區(qū)等，茶葉甜中帶苦澀，茶香“秀”于林。

 

　　普洱茶沖泡工序中有一步叫做“醒茶”“潤茶”或者“洗茶”，這道茶湯，一般會直接倒掉，或者用來再次溫杯，給客人聞杯底香。很多人認(rèn)為，之所以“洗”，是因為不干凈。

 

　　其實，“醒茶”這一道工序是普洱茶特殊形態(tài)決定的。普洱茶多為緊壓茶：餅茶、磚茶、沱茶，條索經(jīng)過揉捻、干燥、蒸壓、干燥后比較緊結(jié)，茶針解塊后，生茶有些可以手動拆散，但有些還是結(jié)成塊（如鐵餅），還有一些普洱茶熟茶本身就是塊狀（如老茶頭）。如硬拆散，茶葉條索斷碎，很影響茶湯的透度和滋味。因此，就用醒茶的方式。第一泡水用來滋潤茶葉，令條索變得溫潤松動，通過調(diào)整醒茶時間短長，讓后續(xù)沖泡出來的茶湯滋味均勻充分浸出，以便給客人品鑒。第一泡的功能就是潤茶，而不是泡來喝。

 

　　上面講是品飲條件下的第一泡，無需喝。但如果你是試茶、買茶、買來藏茶，其實喝也無妨。通過減少總體泡數(shù)，增加每泡沖泡時間，充分感覺它的色香味底，可以鑒別用料、工藝、倉儲等情況。因為，作為第一泡，它可是飽含了許多關(guān)于這款茶的質(zhì)量信息（最突出的是香氣，干嗅加上熱嗅，可以辨別香氣純凈度），極具表現(xiàn)力。

 

 

 

 

 

 

 

 

　　本期《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》中，專家對問題的解讀，是否已解除您心中的困惑呢？下期您希望看到哪一個知識點被剖析，請對以下問題進(jìn)行投票：

 

 

　　1、普洱餅茶怎樣快速拆開？

 

　　2、什么是喝普洱茶的澀感？或者這種澀感是好的還是壞的？

 

　　3、普洱熟茶的堆味、倉味、腥味、糯米味到底是指什么？

 

　　4、選購不燙手的蓋碗技巧？

 

　　附：以上問題可添加中國普洱茶網(wǎng)微信公眾號（wwwpuercncom）或掃下面的二維碼，點擊進(jìn)入閱讀本文，根據(jù)內(nèi)容提示與功能設(shè)置進(jìn)行投票。如果以上問題中沒有您希望了解的，請將您的問題“寫留言”進(jìn)行提問。謝謝！

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