小編有位朋友，喝了幾年熟普，就說自己是老司機(jī)。厲害了我的哥！上次小聚，他差點(diǎn)把小編珍藏?cái)?shù)年的一餅好茶泡走樣了，還是看看小編的泡茶秘籍，如何將熟普泡得更好喝。
熟茶是一種相對難于沖泡的茶。一不留神就會(huì)滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。若沖泡不佳，真是浪費(fèi)了好茶。
為此，小編整理了一套方法，思路如下：一來分析茶性，辨特征；二來確定沖泡目標(biāo)；三來順勢而動(dòng)、適時(shí)調(diào)整。
一、茶性分析
氣味方面：新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)花蜜香。老熟茶有倉儲(chǔ)味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會(huì)出現(xiàn)很好的陳香甚至藥香。
滋味方面：新熟茶有堆味和一定刺激性、收斂性，但湯感較佳，沖泡得當(dāng)，會(huì)呈現(xiàn)小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉(zhuǎn)清，滋味轉(zhuǎn)淡，但能有很高的滑口、油潤感甚至米湯感。總的來說，好的熟茶在兩三泡以后，味道逐漸增強(qiáng)入口順滑流淌的特有韻味，如古琴余音，似雨后林溪，隨即沁人心脾，耐泡度也不錯(cuò)，可以達(dá)到20泡。
二、確定沖泡目標(biāo)
前幾泡：注意抑制氣味（堆、倉之粗雜），提升黏、稠、油的湯感，使香與水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時(shí)，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護(hù)最后幾泡的表現(xiàn)，提升整體耐泡程度。
中間幾泡：當(dāng)發(fā)現(xiàn)氣味已經(jīng)開始轉(zhuǎn)“醇”，就適當(dāng)激發(fā)香氣。追求香與湯的均衡協(xié)調(diào)。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。
最后幾泡：滋味、湯感物質(zhì)均已浸泡殆盡，就全力激發(fā)香氣。在無法保證湯感之時(shí)，全力激發(fā)香氣，泡一杯香高滑口的甜水。
如果你希望讓茶湯高香，就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但小編要提醒下，這樣做會(huì)犧牲湯感；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿，但這樣又會(huì)犧牲香氣。
三、順勢而動(dòng)、適時(shí)調(diào)整
要想湯感和香氣保持均衡滲出？有這樣的方法嗎？
小編的答案是：無論湯感還是香氣，取舍多寡只是相對而言，實(shí)踐大于口訣。沖泡乃平衡之道，很多時(shí)候還需要我們根據(jù)茶性，來做適時(shí)調(diào)整。不過萬變不離其宗，以下5種沖泡注水法，會(huì)對沖泡湯感和香氣影響較大。
低吊：水線短，細(xì)。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時(shí)長，水與葉底的激蕩最小。此法適合開始幾泡沖泡時(shí)。
不旋：壺口一直固定在一個(gè)點(diǎn)上注水，也稱為定點(diǎn)吊水。此法適合開始幾泡沖泡時(shí)。
高吊：水線長，細(xì)。水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時(shí)長，水與葉底激蕩較少?？刂频卯?dāng)則湯感于香氣相得益彰。此法適合中間幾泡沖泡時(shí)。
旋水：即注水時(shí)移動(dòng)燒水器皿的壺口。其主要作用時(shí)增加水與葉低的激蕩，同時(shí)提高各部位茶葉接觸水的均勻性。此法適合中間幾泡沖泡時(shí)。
高沖：水線長，粗。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，水與葉底的激蕩最強(qiáng)。會(huì)散失部分香氣。此法適合最后幾泡沖泡時(shí)。
注水和沖泡手法的完美平衡，往往成就一杯杯好普洱。這也和品茶的時(shí)間、地點(diǎn)和心境大有關(guān)系?？偟膩碚f，茶在您手中，品在您心中，有啥沖泡小妙招，您也不妨和小編分享一二。
