◎文/何興旺 ◎圖/Candylan
上一期壹沱，筆者為大家簡要介紹了廣州新會柑的基本情況，包括地理標(biāo)志保護(hù)范圍，柑果果實(shí)特征，生長的自然環(huán)境等。本期壹沱，筆者將繼續(xù)帶領(lǐng)大家走近新會陳皮。
新會陳皮（Xinhuidriedmandarinpeel）
在新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（Citrusreticulata‘Chachi’）（大種油身品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。按采收加工時(shí)間和質(zhì)量可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
1.柑青皮（青皮）drieddarkbrownmandarinpeel(greenpeel)
指果皮未著色，生理未成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。
青皮
2.微紅皮(黃皮)driedbrownish-redmandarinpeel(brownishpeel)
指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。
黃皮
3.大紅皮（紅皮）driedreddishmandarinpeel(reddishpeel)
指果皮已基本著色，生理已基本成熟時(shí)（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
紅皮
柑皮與陳皮
1.柑皮（果皮）mandarinpeel(fresh-driedpeel)
當(dāng)年曬制的和在自然陳化環(huán)境下保存時(shí)間不超過三年的柑皮。此階段皮含水分、糖分和揮發(fā)油較多，易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較淺，帶鮮果氣味。
2.陳皮driedandagedmandarinpeel
在自然陳化環(huán)境下保存時(shí)間三年或以上的柑皮。此階段皮含水分、糖分和揮發(fā)油較少，不易燒皮、返潮、霉變和蟲蛀。顏色較深，不帶鮮果氣味。
