青味是普洱茶在萎凋、殺青、曬青等過(guò)程中由于做工不足或者其它方面的原因所引起的,這是一種自然界植被都具有的原味。如果殺青適當(dāng),嫩葉老殺,老葉嫩殺,抖悶結(jié)合,殺透殺勻的話,那么,茶中的青味會(huì)去掉大部分,茶湯會(huì)變得香氣豐滿,青味消失。反之若是殺不透,青氣不但不會(huì)消除,還會(huì)造成不好的臭青味。
既然茶中的青味不可避免,那么,要怎樣才能去除青味,讓青味退化消除呢?
一般普洱茶中的青味會(huì)在后期貯藏陳化中慢慢的散去。南方和北方由于地理位置、氣候環(huán)境的差異在時(shí)間上會(huì)有一定程度的差別。針對(duì)云南普洱茶原產(chǎn)地的環(huán)境條件,散茶大概需要3個(gè)月,餅茶時(shí)間更長(zhǎng),完全去除青味大概需要半年的時(shí)間。
很多茶葉廠家,為了讓新茶在一開(kāi)始就被市場(chǎng)接受,便在原料制作的過(guò)程中延長(zhǎng)原料萎凋時(shí)間,讓鮮葉輕度發(fā)酵,或者直接采用低溫慢炒。這樣子做出來(lái)的茶,就完全沒(méi)有了新茶的青味,適口性也非常好,但是不利于普洱茶的后期陳化。
因此,我們不提倡利用做工去除青味。在保證茶本身的口感和滋味的同時(shí),讓茶自己慢慢的變好,好茶值得我們等待!