近年來(lái)，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞，準(zhǔn)確地了解普洱茶，如何挑選好的普洱茶尤為重要。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶必須符合“四個(gè)原則”：
第一，普洱茶保護(hù)區(qū)域是云南省的普洱、西雙版納、臨滄、保山等11個(gè)州市、75個(gè)縣(市、區(qū))、639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域。不是以上保護(hù)區(qū)域生產(chǎn)的茶，都不是普洱茶。
第二是大葉種。在云南普洱茶的保護(hù)區(qū)域中，有大葉種、中葉種、小葉種的茶葉，但是生產(chǎn)普洱茶的只能是這個(gè)區(qū)域中的大葉種。
第三是曬青。普洱茶青毛茶的干燥方式必須是“日光干燥”，即曬青，曬青的目的是為了保持普洱茶酶的活性，保證它的后發(fā)酵。這是普洱茶區(qū)別于其他茶的關(guān)鍵工藝之一。普洱茶鮮葉采摘時(shí)有較長(zhǎng)的雨季，生產(chǎn)企業(yè)是否具備曬青大棚，這個(gè)時(shí)候的鮮葉能否保證曬青，是檢驗(yàn)普洱茶企業(yè)質(zhì)量生產(chǎn)的關(guān)鍵。
第四是后發(fā)酵。普洱茶是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上，緊壓成型然后自然發(fā)酵，或者是用曬青毛茶經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵，這兩種方式都是后發(fā)酵，區(qū)別于紅茶、烏龍茶的發(fā)酵過(guò)程。
符合上述“四個(gè)原則”的茶就是普洱茶，如何才稱得上是好普洱茶，標(biāo)準(zhǔn)有“三好”：
第一是好的原料。名山出好茶。景邁山是普洱茶原料基地。這座山中保存完好的古茶樹有28000畝。這里的茶具備干茶香、茶湯香、杯底香以及蜜糖甜，是普洱茶人公認(rèn)的好茶。班章、南糯山、猛庫(kù)等名山生產(chǎn)的茶也不錯(cuò)。
第二是好的加工工藝。普洱茶從鮮葉采摘到成品出廠每一個(gè)工序的生產(chǎn)工藝都非常重要，要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制訂企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)化的要求，組織生產(chǎn)。
第三是好的倉(cāng)儲(chǔ)條件。普洱茶應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)。在符合標(biāo)準(zhǔn)的條件下，適宜長(zhǎng)期保存。
鑒別普洱茶的優(yōu)劣，首先要看該產(chǎn)品是否符合普洱茶的原產(chǎn)地、原材料、原地加工這幾個(gè)則。原材料是以云南大葉種曬青毛茶為原料，中、小葉種等非大葉種不宜作普洱茶加工原料，烘青茶等非曬青茶不能作普洱茶加工原料；原地加工指在云南大葉種茶生長(zhǎng)的地方就地加工，其溫度、濕度氣候條件及水質(zhì)、土壤等特定的條件適宜加工優(yōu)質(zhì)的普洱茶，如茅臺(tái)酒之貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)、五糧液之四川宜賓同一道理。
