何為大益普洱茶？

 

　　大益普洱茶是云南大益茶業(yè)集團生產的知名品牌，是普洱茶標桿和經典代表，其中大益7572被譽為評判普洱熟茶的標桿，大益7542被譽為評判普洱生茶的標桿。

 

　　大益普洱（生）茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經人工渥堆發(fā)酵，但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱，或者直接以散茶形式進行存放?？傮w品質特點：香氣純正，湯色橙黃，滋味濃厚回甘生津快，經久耐泡等。

 

　　大益普洱（熟）茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，采取20世紀70年代研究成功的人工渥堆技術，通過控制茶葉堆子的發(fā)酵溫度、發(fā)酵濕度和發(fā)酵時間，加速普洱茶的發(fā)酵過程和品質轉變，再以散茶或壓制成磚、餅、沱等形式存放。總體品質特點：陳香顯著，湯色紅濃，滋味醇厚口感爽滑，回甘綿長，經久耐泡,貯藏愈久愈醇、品質愈好。

 

 

 

　　主要分布在今天的西雙版納和普洱市一帶。

 

 

　　明清以后，普洱茶產地隨著其繁榮而不斷擴大，除西雙版納，普洱兩地（州）外，臨滄等地也相繼成為普洱茶的產地。

 

 

　　云南面積最大四個的普洱茶茶區(qū)：西雙版納、思茅、臨滄與保山。

 

　　西雙版納茶區(qū)造就了早期的西雙版納私人茶莊，以及現(xiàn)代的勐海茶廠。位于云南西雙版納傣族自治州瀾滄江西部地區(qū)的勐海，是國際茶界公認的世界茶樹原產地之一和馳名中外的普洱茶發(fā)祥地之一，是滇藏茶馬古道的源頭和滇緬通關的重要驛站。勐海茶廠在現(xiàn)代普洱茶發(fā)展歷程中起到了不可替代的作用。

 

 

　　古六大茶山，就西雙版納來說，瀾滄江以北的以易武為中心的地區(qū)稱為“江內”，南以佛海為中心的為“江外”，江北江南各有六大茶山，雖然傳統(tǒng)的江內六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蠻磚、曼撒和攸樂，但江外的布朗、巴達，南糯、景邁古茶山（瀾滄縣）等地茶產量高于江內。

 

 

　　茶區(qū)位于云南省思茅地區(qū)瀾滄縣。主要茶品原料以云南大葉種野生野放茶為主。茶青顏色青綠，條索較短，以輕發(fā)酵甜香著種之茶區(qū)，上顎中后段的清甜略帶花香為其特色與舌面中段甘韻表同佳，湯質滑，較薄。

 

 

　　巴達山基地坐落于西雙版納州府景洪西南110公里的巴達山上，毗鄰1700年巴達野生茶樹王，平均海拔在1700米以上，全年氣候溫和，雨量充沛，為茶樹生長提供了優(yōu)質的自然條件，是大益集團的主要產茶基地之一。

 

 

　　布朗山，位于西雙版納勐?？h東南部，靠近中緬邊境，屬南亞熱帶季風氣候。此地陽光充足，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷署，極其適宜茶葉的生長，是著名的普洱茶產區(qū)。備受市場喜愛的大益布朗孔雀產品就產自這里。

 

　　作為古茶園保留的最多的地區(qū)之一，國內一些學者曾考證，布朗山種茶的歷史可以追溯到4000多年前。

 

　　布朗山境內山巒起伏連綿，溝谷縱橫交錯，各式熱帶植物林立。旱季，明媚陽光普照大地；雨季，山壑霧氣繚繞如臨仙居。作為全國唯一的布朗族鄉(xiāng)，能歌善舞的布朗族人民千年來在此日出而作、日落而息，過著安然自足的生活。佤族、德昂族、拉祜族也同樣在蒼莽大山中建立村寨，聚族而居，形成此地多民族文化融合匯聚的人文風貌。

 

　　建于布朗山林場內的勐海茶廠布朗山茶園基地，周圍數(shù)十公里均為材林以及闊葉林區(qū)，屬典型的生態(tài)茶園。經大益集團多年的努力打造，布朗山基地已建成為頗具規(guī)模的有機生態(tài)茶園，先后通過了有機產品認證、良好農業(yè)規(guī)范（GAP）認證和出口檢驗檢疫備案，產出了大量生態(tài)、綠色、無污染、無公害的茶葉原料。來到布朗山基地，除了領略少數(shù)民族風情，自然少不了到各個山頭一覽茶園風光。每年的三月至四月，是布朗山水分蒸發(fā)量最高的時節(jié)，想目睹茶山云霧繚繞的景象，需待五月過后，并且由于道路狀況的原因，凡大雨或遇持續(xù)降雨，車輛均無法上山。所以，想看到具有朦朧美的霧里布朗，還需要一點機緣與運氣。至于晴天的布朗，當然是以春色取勝，層巒疊嶂的茶園，油翠的葉片，讓人渾身發(fā)熱的燦然陽光，身置其中你可以充分領略自然與人的和諧相融。

 

 

　　南糯山位于景洪到勐海的公路旁，距勐?？h城24公里。是西雙版納有名的茶葉產地。位于東經100°31'~100°39'，北緯21°~22001'之間，平均海拔1400米，年降水量在1500~1750毫米之間，年平均氣溫16-18°C,十分適宜茶樹生長。在茶業(yè)小有名氣7542生茶就產自這里。

 

　　南糯山距勐?？h城26公里，自古以來就是瀾滄江下游西岸最著名的古茶山，優(yōu)質普洱茶的重要原料產地。南糯山最早什么時候開始種茶已不可考，但可以肯定的是，直到南昭時期，布朗族的先民還在此種茶；后來布朗族遷離南糯山，遺留的茶山被愛伲人繼承；根據(jù)當?shù)貝圪Ｈ说母缸舆B名制可推算出他們已經在南糯山生活了57至58代，大約已經歷1100多年的時間。

 

　　南糯山茶園總面積有21600多畝，其中古茶園12000畝。南糯山古茶園古茶樹主要分布在9個自然村，比較集中的是：竹林寨有茶園2900畝，古茶園1200畝。半坡寨有茶園4200畝，古茶園3700畝。姑娘寨有茶園3500畝，古茶園1500畝。南糯山古茶園由于分布較廣不同片區(qū)的茶的口感滋味有一定區(qū)別。

 

 

　　易武位于云南省西雙版納州勐臘縣，原屬古代曼撒茶區(qū)。以生產云南大葉種栽培野生茶為主。茶葉香氣口感類似慢撒，屬香揚水柔，刺激性較低的茶品；與慢撒茶區(qū)相同，湯質較薄。

 

 

　　蠻磚位于云南省西雙版納州勐臘縣，以生產云南大葉種栽培野生茶為主。茶葉相較其他古六大茶山茶青色澤較深，舌面與上顎中后段口感厚質香滑，舌面微苦口感香氣較沉，不若慢撒易武香揚。

 

 

　　曼撒位于云南省西雙版納州勐臘縣，以生產云南大吉種栽培野生茶為主。茶葉香揚水柔，在香甜茶系列中最具特色茶品；舌面與上顎中后段香氣飽滿，優(yōu)質茶品甘韻及兩類，湯質較薄。

 

 

　　莽枝位于云南省西雙版納州勐臘縣，以生產云南中小葉種栽培野生茶為主。跋涉葉種以特殊香形著稱，與倚幫，革登香形口感類似上顎香甜微蜜感，湯柔，舌面剌激感較強。

 

 

　　攸樂位于云南省西雙版納州景洪市，以生產云南大葉種栽培野生茶為主。茶葉香形口感與曼撒易武接近，香揚水柔，舌面苦澀度稍高。

 

 

　　倚邦位于云南省西雙版納州勐臘縣，以生產云南中小葉種栽培野生茶為主。中小葉種以特殊香型著稱，上顎香甜微蜜感，稍苦舌面中后段帶苦有甘韻。

 

 

　　革登位于云南省西雙版納州勐臘縣，以生產云南省中小葉種栽培野生茶為主。中小葉種以特殊香型著稱，上顎香甜微蜜感，微苦，舌尖甜味明顯，中后段微苦有甘韻濫捕質稍薄。

 

 

　　班章位于云南省西雙版納州勐?？h，屬于勐海茶廠舊有布朗山初制所所在地，有新老班章茶區(qū)之分，所生產云南大葉種與布朗山香型口感受類似，但口感香氣下沉剌激性更強，為舌面苦味最重者，上顎表現(xiàn)不明顯。

 

 

 

　　越陳越香是普洱茶產品的重要屬性，它是指普洱茶里面單寧含量高。“越陳越香”的核心內容是陳化機理。“越陳”是時間概念，“越香”是品質普洱茶發(fā)酵后出現(xiàn)了大量衍生物質，這些衍生物質很多是對人體產生保健功能的“因子”。

 

 

 

 

　　所謂拼配，是指茶產品制作過程中，根據(jù)需要，由不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料按一定比例科學組合，是普洱茶制作中的核心技術之一。拼配的目的是為了創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標準，達到產品質量的穩(wěn)定性，一致性。

 

　　“愛拼才會贏”。單味不成藥，普洱不拼配亦難成茶。拼配是針對極端追求純料和單株而言，非好拼差。普洱青餅后期略有差異的茶青互為依托的轉化，是成就它的關鍵要素。歷史上百年宋聘到經典紅印也未見標榜純到什么山頭之記載。“純”是體力，可欣賞；“拼”可能是藝術，可堅持。

 

 

　　說到傳統(tǒng)發(fā)酵方式,人們聯(lián)想到的往往是“原始”、“作坊”、“手工”、“低效”等字眼，與傳統(tǒng)發(fā)酵相比，現(xiàn)代發(fā)酵技術對發(fā)酵背后的科學原理進行了更為深入的探索。人們可以通過對現(xiàn)有優(yōu)良菌種的擴大應用、前沿生物技術改良菌種、發(fā)酵機理研究等手段，使我們在微生物菌種研究及應用上占據(jù)優(yōu)勢，實現(xiàn)發(fā)酵過程的可控，產生性能穩(wěn)定的菌種，保證質量的統(tǒng)一與穩(wěn)定，進而實現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模量產。

　　普洱茶第一代發(fā)酵技術是指茶葉自然發(fā)酵過程。

 

　　第二代發(fā)酵技術是指人工握堆發(fā)酵技術。

 

　　第三代發(fā)酵技術是在第一代、第二代發(fā)酵技術的基礎上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質特征為基準點，以健康為導向，結合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術手段的核心科學發(fā)酵技術，簡稱HEMA（黑馬）技術。

 

 

　　大益普洱茶第三代發(fā)酵技術以突顯普洱熟茶"減肥降脂、護胃養(yǎng)顏"之保健功效，利用生物技術手段，提高茶中保健功效物質的含量，優(yōu)化品質，提升大益普洱熟茶保健價值實現(xiàn)產品風味功能和保健功能的有機結合，促進茶品健康導向作用。

 

 

　　勐海冬暖夏涼的氣候條件，濕度、溫度、光照的極度平衡，為多種有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生態(tài)環(huán)境，營造了大益普洱茶發(fā)酵的大環(huán)境;70年代，第二代發(fā)酵技術在勐海茶廠的成功應用，四十年的歷史沉淀，累積了發(fā)酵的優(yōu)勢菌群，形成發(fā)酵的特有小環(huán)境。大小氣候環(huán)境與高礦物質含量的弱酸性水源的完美結合，構成了大益普洱茶發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境，奠定了"勐海味"的基礎。

 

 

 

　　普洱茶發(fā)酵過程中，長時間積累的有益發(fā)酵菌群給發(fā)酵提供了大量的水解物質和多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶等多種完美組合的外源酶系。在研究發(fā)酵原理、有益菌群及產生酶類的變化規(guī)律、作用機制的基礎上，巧妙運用酶系的分離、純化、關鍵酶構建、合成等現(xiàn)代酶工程技術手段合成復合酶制劑加以綜合運用，以發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境條件為關鍵技術參數(shù)，進行科學發(fā)酵，拓展了普洱茶發(fā)酵的思路，優(yōu)化了發(fā)酵品質，促使大益"勐海味"得以彰顯和提升。

 

 

　　在研究醇化過程中品質變化規(guī)律及有效控制與利用的基礎上，利用溫度、濕度、酶活力等最佳組合加速品質醇化，即在原料、半成品、成品儲存過程中，結合產品品質特征，利用醇化技術，啟動酶活性，醇正品質，促使大益"勐海味"得以傳承和延伸。
 

 

 

　　大益普洱茶的泡法大致相同，包括取茶，沖泡，分茶，品飲4個步驟。但是不同品牌普洱茶的緊壓程度和用料的不同，使得不同品牌普洱茶的取茶量，沖泡溫度及時間上會有所差異，針對大益普洱茶的泡法，我們推薦按以下標準沖泡。

 

 

　　大益普洱茶是典型的拼配普洱茶，也就是說茶餅（或磚、沱）

 

　　大益普洱茶沖泡步驟

 

　　里外的用料可能會不同，所以我們在取茶時，要盡量讓茶針垂直切割茶餅（或磚、沱），這樣才能取到不同壓制層里的不同茶葉，沖泡出來的茶湯才能充分體現(xiàn)大益普洱的品質。

 

　　大益普洱茶是緊壓程度非常高的普洱茶。千萬不能按照日常綠茶，紅茶等散茶的取茶量來撬取大益普洱茶。同等體積的大益普洱茶和綠茶相比，其茶量已經遠遠多于綠茶，紅茶等散茶，沒有經驗的情況下通過目測體積來取茶通常都會導致取茶量偏多，這就是很多新茶友反應大益普洱茶味太重，甚至偏苦的最主要原因。最為準確的取茶方法是利用電子秤稱量。

 

　　對于普通茶友，根據(jù)口感輕重程度，一般建議取茶量為3-5克（130ml蓋碗）。對于一些口味特別重的茶友，也不要超過8克。電子秤很多地方都可以購買到，價格也很便宜。

 

　　大益普洱茶適宜快速出湯，紫沙壺的出湯速度普遍比蓋碗慢。紫沙壺同時還具有吸味的功能，長期用于沖泡其它茶種的紫沙壺會吸收其它茶的滋味，此時再用于沖泡普洱茶，會使普洱茶湯滋味及香氣受到其它茶葉的影響。所以不建議使用紫沙壺沖泡大益普洱茶，盡量使用蓋碗沖泡普洱茶。

 

　　適宜采用水溫100度的高溫水沖泡，但是根據(jù)普洱茶等級的不同對水溫的要求也略有差異，高等級普洱茶由于幼娕葉片用量較多，需適當降低一些水溫，待水開之后，再等幾十秒才沖入蓋

 

　　碗，水溫就比較合適了；等級較低的普洱茶由于粗壯葉片使用較多，所以水開之后不用等待，直接沖泡就可以了。需要注意的是普通飲水機的開水溫度達不到100度，應盡量采用短嘴茶壺燒水，如果處在海撥較高地區(qū)更應如此。

 

　　大益普洱茶的沖泡，大益普洱茶適宜快速出湯，這不同于很多其它品牌的普洱茶?？焖俪鰷饧撮_水沖入即可出湯，其間按正常操作速度，不用停頓。出湯時應盡量出盡蓋碗中的茶湯，出湯后也要保持蓋碗中茶葉的干燥。

 

　　大益普洱茶壓制非常緊密，第1、2泡時葉片尚不能完全舒展，因此頭兩泡的茶湯味道很淡，沒有品飲價值。當然根據(jù)各人喜好也可混入后幾泡茶湯當中飲用。正泡是從第3泡開始的，從第3泡茶湯就可以開始倒入公道杯供茶友品飲了。3-5泡茶湯漸入佳境，5-10泡是茶湯滋味和香氣的巔峰階段。從10泡之后茶湯逐漸開始衰減變淡，15泡之后便需要在蓋碗中悶10-20秒才可出湯。

 

 

　　普洱茶出湯倒入公道杯時，適宜通過茶漏濾網濾掉茶湯中的茶渣，以便觀賞普洱茶的茶湯色澤。公道杯建議采用玻璃制品，在自然光照射下，大益普洱茶茶湯色澤尤為出眾。茶湯的通透程度也是品鑒一款普洱茶品質的重要指標，將公道杯中茶湯倒入茶友各自品茗杯中即可品飲了。

 

 

　　茶湯分倒入品茗杯后應即飲，而不要等茶湯冷卻后再喝。品飲時

 

　　觀其色，嗅其香，品其味。并讓茶湯在口中停留一定時間感受其滋味。