1、生熟：
生茶和熟茶是普洱味道的兩大分支。生茶苦澀，茶味重，茶氣強，味道天然，但經(jīng)過一些年的自然陳化后可消除苦澀味并出現(xiàn)陳香和陳韻，收藏普洱茶一般以生茶為主。熟茶是經(jīng)過人工發(fā)酵的普洱茶，1973年以后才出現(xiàn)。顧名思義，熟茶里面有一種特殊的熟味，與生茶判然有別，熟茶經(jīng)過存放，味道、口感也在不斷變化，熟茶要除去渥堆味，達(dá)到化、滑、潤等口感，須經(jīng)過長期存放。
2、越陳越香：
越陳越香乃是顛覆不滅的味覺真理，對不同年代普洱茶的品飲證明，普洱茶確實是一種需要時間歲月提升其品質(zhì)的茶。大多數(shù)國人對普洱茶越陳越香這一屬性的認(rèn)識之所以缺乏感性呼應(yīng)，原因是歷史上留存下來的不同年代的老茶數(shù)量并不多，有機會品味老茶魅力的人畢竟只是少數(shù)人。假以時日，普洱茶越陳越香的獨特價值必將為越來越多的人所認(rèn)識。
3、變化：
對于普洱茶來說，“變化”永遠(yuǎn)都是一個迷人的動詞。變化本來是一個中性詞匯，但進(jìn)入普洱茶品飲中，便具有了豐富的味覺感官內(nèi)涵。普洱茶是一種處在不斷變化中的茶，原料產(chǎn)地、山頭、茶葉品種、土壤、海拔、制作工藝、時間、存放環(huán)境……等等諸多因素在悄然改變著普洱茶的味道走向。假若沒有變化的介入，普洱茶的吸引力將會大打折扣。
4、山頭：
用不同山頭的原料制作的普洱茶，具有不同的味道。目前江湖上比較流行的是班章味、易武味、景邁味、冰島味、勐宋味、布朗味、邦東味等，每個山頭都具有鮮明的味道特點。一般來說，班章茶味道最為霸氣，易武茶中正平和，香高，景邁茶柔和中庸，冰島茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章，邦東茶味綿長……等等。由于這些山頭茶口感個性十足，原料收購價高于一般的山頭茶，所以用單口料制作的名山普洱茶市場上比較少，購買時需要具有相當(dāng)?shù)钠凤嫿?jīng)驗才能正確鑒別。
5、陳味：
老普洱里面最明顯的一種味道，無論生熟，只有存放三、五年即出現(xiàn)陳味。陳味也稱為陳香，普洱茶存放的時間越長，陳香、茶韻也越強，這也就是通常所說的越陳越香。但是普洱茶存放的時間是否有一個限度，目前尚不清楚，現(xiàn)存最老的普洱茶是陳列在故宮的金瓜貢茶，大概已經(jīng)有100多年，味道如何，不得而知，因為沒有人品飲過。80年左右的普洱老茶已達(dá)到很高的品飲價值，不過數(shù)量極少，一般人很少有機會喝到。
6、倉味：
因長期存放所帶來的倉庫環(huán)境和普洱茶自身的味道。普洱茶的存儲最講究環(huán)境，若環(huán)境濕度失控，普洱茶自身的陳化便會向不好的方面轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)霉斑、壞死等情況，茶葉的味道就會顯得不純正。此外，茶葉最易吸味，如倉儲環(huán)境有其他異味，便會進(jìn)入普洱茶里面。以上種種味道統(tǒng)稱倉味。一般來說，普洱茶的存放環(huán)境要求適當(dāng)通風(fēng)，干燥，衛(wèi)生條件要求比較高。另外，在不同的氣候條件下存放，味道口感差異也很大。
7、苦澀：
苦澀是普洱生茶（新茶）所特有的味道，屬于普洱茶的本味。俗話說，不苦不澀不叫茶，只不過云南大葉種茶葉的味道較其他茶葉尤為苦澀。不同茶區(qū)的茶葉苦澀度也不盡一樣，一般說來，臨滄茶區(qū)的茶葉苦澀味較重，勐海茶區(qū)一般比較淡?。ò嗾隆⒉祭噬匠猓?，易武茶區(qū)的茶葉苦澀味都比較淡?？酀独锩?，又分不同的品味，苦澀而不尖銳，苦和澀之間達(dá)到平衡，如易武茶區(qū)的茶葉，班章茶，勐庫茶，都是這方面的代表。當(dāng)然，普洱茶的苦澀味與泡茶過程中的投茶量、水溫、浸泡時間都有很直接的關(guān)系。
8、茶氣：
茶氣是指普洱茶作用于人身體所出現(xiàn)的一種反應(yīng)，并非如某些喜歡故弄玄虛的人所說的那樣，是一種看不見摸不著的形而上之物。茶氣不是苦澀味。總的來說，茶氣是一種物質(zhì)性的化學(xué)成分。茶氣強弱，可以在一定程度上判別一款普洱茶的品質(zhì)。
9、茶韻：
綠茶、龍井、烏龍、鐵觀音，很難說有茶韻，原因是除普洱茶以外的一切茶類從品飲上講都只是作用與人的口腔，或只是停留是味覺、嗅覺上，且口感單薄。普洱茶不同，云南大葉種茶葉自身的品質(zhì)、存放的時間性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接地作用于人的整個身體，讓人品飲后獲得全身心的滿足感。比如說，一泡品質(zhì)上等的普洱茶在品飲后會對人的舌面、兩顎、喉嚨形成包圍感，但喝其他茶就不會有這樣的感覺。普洱茶的茶氣、湯感、韻味，為其他茶類所無。
10、原味：
普洱生茶所特有的味道。普洱茶的一個嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)就是殺青后必須在太陽底下曬干，禁止采用綠茶烘青工藝干燥。普洱茶的本味即來自于這種經(jīng)太陽曬干后保留下來的味道。如果使用烘青，一方面是喪失了茶葉的本味和原有的香氣而代之以一種綠茶味、香，另一方面也因為高溫使得茶葉里面的有效微生物遭到滅絕，從而使茶葉不會發(fā)生變化。普洱茶的原味，具有一定品飲經(jīng)驗的老茶客一品便知。
11、水味：
指普洱茶湯里面的茶味單薄，水的味道明顯。出現(xiàn)這種情況的原因有很多種：茶葉的品質(zhì)不佳，茶味本來淡??；茶葉回潮過重；水質(zhì)欠佳；茶葉揉捻不到位，等等。
12、煙味：
普洱生茶里面出現(xiàn)的一種味道，在乏味而枯燥的專業(yè)品飲上通常被認(rèn)為是一種污染。普洱茶本來是必須在太陽底下干燥的，但由于天陰，只能用煙火烘干，于是就留下了煙味。也有其他原因?qū)е碌臒熚?，如炒青過程中一般使用柴火，導(dǎo)致煙味進(jìn)入茶葉；由于民族居住習(xí)慣，茶葉的存放與生活環(huán)境相互作用所致。不過也有人認(rèn)為煙味對普洱茶并造成污染，有煙味，巧好說明茶葉的環(huán)保價值。一些活躍在民間的品飲大師們認(rèn)為：煙味是一種好聞的味道，可以對煙味這種說法加以延伸，不叫煙味，叫“老煙葉味”。
13、化、滑、潤：
普洱茶經(jīng)過長年陳放，口感便會出現(xiàn)化、滑、潤湯感，口腔感覺柔軟、濃稠、韻味纏繞。新茶里面一般很少出現(xiàn)化、滑，但潤度還是有的?；⒒ǔＪ侵挥性诶喜枥锩娌艜霈F(xiàn)的一種口感。老茶客嘴巴里面所謂的“米湯味”、“藕粉”等說法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。
14、回甘：
普洱生茶品飲過程中出現(xiàn)的一種味覺體驗現(xiàn)象。云南大葉種本來就具有強烈的苦澀味道，苦澀過后，口腔里往往會出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘生津。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般都比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不僅限于舌面，所以稱為喉韻。普洱茶的迷人之處，就是喉韻無窮。
