云南普洱茶分類為兩大類：有分生茶與熟茶。在此稍作介紹普洱茶制程、名詞說明，與生茶、熟茶差異。
普洱茶-生茶
鮮葉采摘最佳時(shí)間在日出后半小時(shí)后，制作過程避免鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青，早上十至十二點(diǎn)左右會完成采摘。
1萎凋：萎凋采茶后的茶菁收集放在室外，以陽光的熱能加速生葉水分的蒸發(fā)，隨著氧化的化學(xué)變化而發(fā)酵。青綠色的葉片經(jīng)過日光萎凋作用后，漸漸轉(zhuǎn)為暗綠色，葉片因水分蒸發(fā)消失開始軟化。
2殺青：發(fā)酵茶制造過程中會用110度 「炒菁」直接炒熱的方式，破壞酵素的活性，可以停止發(fā)酵和其他生化反應(yīng)，殺菁時(shí)，茶葉原有的菁澀味消失，可使茶葉的香、滋味、水色保持穩(wěn)定。葉中水分適度 蒸發(fā)，至下一個揉捻步驟時(shí)，茶葉便不易破碎此外亦可適度減少茶菁的含水量，使茶菁組織軟化并去除菁澀味，利于揉捻作業(yè)。
3揉捻：殺 菁后將茶葉放入揉捻機(jī)，應(yīng)用機(jī)械的力量滾動使茶葉轉(zhuǎn)動相戶摩擦，使芽葉部分組織細(xì)胞破壞，加上揉捻的壓力導(dǎo)致葉片內(nèi)汁液滲出，汁液滲出粘附在芽葉表面，經(jīng) 干燥凝固后使得沖泡茶葉時(shí)，茶液能很快溶于熱水中，成為滋味香醇的茶湯，而后進(jìn)行日曬干燥結(jié)束，即為生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶經(jīng)高溫蒸為柔軟放入 固定模具定型，型分為：茶餅、茶磚、沱茶而后進(jìn)行40度干燥后成為緊壓生茶品。
口感：有 分古樹茶與臺地茶，古樹茶香氣深沉而厚重，古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，比較有特殊的香型，韻味久留于口腔、喉頭，茶湯的細(xì)密度和 醇厚度較高、滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津，滲透力順暢；古樹茶的厚度與它質(zhì)地相關(guān)，茶湯在一定強(qiáng)度，溶出物質(zhì)成分較多，在口感上比較溫厚稠密， 這種稠密感即是大家所說的“厚” 。
而臺地茶的茶湯讓人感覺口感單薄如水有時(shí)味會雜些，生津不明顯，韻味短暫，茶香氣則飄揚(yáng)而短暫，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，甚至產(chǎn)生澀麻感，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味比較重，香氣高銳，口感刺激性強(qiáng)。
湯色：茶湯為金黃色。
葉底：泡開后葉底呈青綠色。
普洱茶-熟茶
生茶與熟茶的差別在于制成曬青毛茶后，再將曬青毛茶經(jīng)過灑水渥堆定期翻動人工快速發(fā)酵，此一過程因每家茶廠條件不同，所需要的天數(shù)會不同，約1個月至3個月后把渥堆茶干燥即為熟散茶，再把茶葉分級挑選存放，把熟散茶經(jīng)高溫蒸為柔軟放入固定模具定型，型分為茶餅、茶磚、沱茶而后進(jìn)行40度干燥成為緊壓熟茶品。
口感：在口感上比較溫厚稠密水甜，較不苦澀，耐泡。
湯色：發(fā)酵后多為酒紅色、深紅色為主。黑色為次品
葉底：渥堆后葉底是紅棕色、深褐色。
