云南茶葉種類按其制作方法的不同，主要分為滇紅、綠茶、普洱茶、紫壓茶、花茶五大類，共一百多個(gè)花色品種。紅茶、普洱茶主要供出口，約占全省產(chǎn)量的一半，主要銷往港澳、東南亞、西歐等五十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，綠茶和花茶主要供內(nèi)銷，緊壓茶主要銷往西藏及省內(nèi)部分民族地區(qū)。
云南茶葉種類1：滇紅
滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱，分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種，主產(chǎn)于瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河6個(gè)地、州的25個(gè)縣，滇紅于1939年在鳳慶試制成功，曾被英國(guó)女王置于透明器皿內(nèi)作為觀賞之物，其品質(zhì)可與世界上最好的印度、斯里蘭卡、肯尼亞紅茶相媲美。
云南茶葉種類2：綠茶
綠茶云南綠茶包括曬青、炒青、烘青和蒸青以及各種名茶，遍及滇西南和滇南各茶區(qū)，主要供應(yīng)內(nèi)銷。
云南茶葉種類3：普洱茶
普洱茶是久負(fù)盛譽(yù)的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶，泛指用云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶。自唐宋以來(lái)，滇南產(chǎn)地的曬青茶即集中到普洱府（今普洱縣）銷售，普洱茶因此而得名。
普洱茶產(chǎn)于滇南的思茅和西雙版納兩個(gè)古老的茶區(qū)。"霧鎖千樹(shù)，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥。香飄十里外，味醇一杯中。"這是人們對(duì)云南普洱茶產(chǎn)地及茶品質(zhì)的贊頌。由于云南地處云貴高原，歷史上交通閉塞，茶葉運(yùn)銷靠人背馬馱，從滇南區(qū)運(yùn)銷到西藏和東南亞及港澳各地，歷時(shí)至少一年半載，茶葉在運(yùn)輸途中，茶多酚類在濕、濕條件下不斷氧化，形成了普洱茶的特殊品質(zhì)風(fēng)格。在交通發(fā)達(dá)的今天，運(yùn)輸時(shí)間大大縮短，為適應(yīng)消費(fèi)者地普洱茶特殊風(fēng)格的需求，用曬青毛茶經(jīng)高溫人工速成的發(fā)醇處理，制成了云南普洱茶。
云南普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種：普洱散茶外形條索肥碩，色澤褐紅，呈豬肝色或帶灰白色，按質(zhì)量好壞分為五個(gè)級(jí)檔；普洱緊茶是由普洱散茶經(jīng)蒸壓而形成，外形端正、勻整、松緊適度。依形狀不同分為碗形的普洱沱茶，長(zhǎng)方形的普洱茶磚和七子餅茶。
普洱茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是：湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，葉底褐紅色，滋味醇厚回甜。性溫和、耐儲(chǔ)藏，適于烹用或泡飲，不僅可解渴、提神，還可藥用。經(jīng)臨床試驗(yàn)，證明普洱茶因有抑菌、降脂、減肥、防治高血壓等作用而受到國(guó)內(nèi)外人士的普遍喜愛(ài)和歡迎，年出口量一千多噸。
云南茶葉種類4：緊壓茶
緊壓茶是以曬青毛茶經(jīng)過(guò)篩制、蒸壓成型的茶類，外形緊結(jié)端正，湯色橙黃，滋味醇和，香氣持久，主產(chǎn)于下關(guān)、昆明、景谷、勐海、鹽津等地。其花色品種有：
?。?）緊茶。古稱"牛心茶"，俗稱"蠻應(yīng)茶"，系唐代因茶演變而來(lái)，歷史上揉制成帶把的心臟形緊茶。品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤烏潤(rùn)，有白毫，香氣純正，滋味醇濃，湯色橙紅，葉底尚嫩欠勻，外形光滑整齊，茶柄完整。此茶主要供打酥油茶用。
?。?）餅茶。因形如圓形，故名餅茶。選用云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、蒸壓等工序加工而成。此茶飲用方法一般采用煨煮，即把茶葉放到茶罐中加水煨煮后，根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣，加開(kāi)水稀釋，再加上鹽或糖飲用。
（3）方茶。原料和壓制工藝都同緊茶，只是形狀不同，壓制成正方形。
?。?）沱茶。是具有獨(dú)特風(fēng)格的傳統(tǒng)高級(jí)緊壓名茶。形狀似碗，下有一凹窩，像一個(gè)壓縮了的燕窩。原料采用云南大葉種青毛茶一級(jí)和二級(jí)各50%，通過(guò)拼配、篩分、色澤烏潤(rùn)、外披白毫，馥郁清香，湯色橙黃明亮，滋味醇爽回甜。
?。?）普洱方茶。采用云南大葉種曬青毛茶一級(jí)原料，精工篩制，蒸壓成正方塊狀。外形緊結(jié)端正，色澤墨綠，銀毫特顯，湯色黃明，滋味醇厚，香氣持久，葉底嫩勻。具有攜帶方便，耐久儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，主要產(chǎn)于昆明。
?。?）康磚茶。產(chǎn)于鹽津縣，是主銷西藏南路邊茶中的一種。內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是：色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅褐，葉底花暗較粗。此茶主要供應(yīng)西藏少數(shù)民族煮制酥油茶。
?。?）竹筒香茶。是云南特產(chǎn)名茶，是拉祜人民別具風(fēng)格的一種飲料。產(chǎn)于西雙版納勐?？h和文山廣南縣底圩區(qū)，采用云南大葉種茶樹(shù)經(jīng)殺青、揉捻后裝入生長(zhǎng)一年的嫩甜竹筒內(nèi)用文火烘烤制成。竹筒香茶外形像竹筒似的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩，白毫特多，湯色黃綠，清徹明亮，香氣馥郁，滋味鮮爽回甘的特點(diǎn)。既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香，既解渴，又解乏。
云南茶葉種類5：花茶
采用濃郁芬芳的鮮花和上等滇綠窨制而成。因窨制的鮮花和茶胚不同，分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶及大眾花茶、香茶。茉莉花茶又因茶胚級(jí)別的高低和窨花次數(shù)的多少，分為單熏、雙熏、叁熏。云南花茶的特點(diǎn)在于有濃郁的茶味，芬芳的花香，兩者融為一體，相得益彰，飲后令人齒夾留香。
云南茶葉種類6：保健茶
?。?）三七茶。是三七葉、莖與適量茶葉科學(xué)配制而成的袋裝泡茶，因三七又叫田七，故又名"田七茶"。三七是云南文山主產(chǎn)的一種名貴中藥材，它的葉和莖等含有豐富的三七皂甙，有與人參相似的作用。三七茶具有清涼解渴，振奮精神，增強(qiáng)體質(zhì)的保健功能，對(duì)心血管病等多種疾病有良好的預(yù)防作用。
?。?）絞股藍(lán)茶。是以云南茶葉為原料，以天然絞股藍(lán)作配料，經(jīng)科學(xué)配制加工而成的。絞股藍(lán)是云南西雙版納生長(zhǎng)的一種葫蘆科植物，含有50余種對(duì)人體具有保健作用的皂甙，其中有4種皂甙與人參皂甙相同，是一種具有與人參相似作用的免疫增強(qiáng)劑，在我國(guó)有"南方人參"之稱。絞股茶既有云南茶葉色、香、味的特點(diǎn)，又具有護(hù)肝、催眠鎮(zhèn)靜、降低血脂、延緩衰老等藥理作用，特別對(duì)肥胖、胃潰瘍、偏頭痛等疾病具有療效，屬于珍貴保健茶中的佳品。
?。?）雪茶。云南雪茶是大理、迪慶、麗江地區(qū)的著名特產(chǎn)，因其形狀好似雪花，并產(chǎn)于雪山，故名"雪茶"。雪茶外形如空心草芽，色澤灰白，用開(kāi)水沖泡后，湯白清澈明亮，香氣獨(dú)特，具有清熱解毒之效，對(duì)因傷風(fēng)而引起的聲音沙啞有特效。味美甘苦，能生津止渴。但由于它生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境特殊，因而產(chǎn)量有限。
?。?）苦丁茶?？喽〔枋遣捎迷颇系膸追N野生植物的葉片為主要原料，經(jīng)過(guò)科學(xué)的精工制作而成。這種茶含苦味素、葡萄糖醛酸、植物固醇、維生素B和C，以及人體所需要的礦物質(zhì)，其味爽可口，回味甘甜，湯色碧綠，具有防暑、止渴、生津等保健作用。
