中國的茶葉種類非常的多，而大多數(shù)的茶葉都是以散茶的方式存放的，只有普洱茶和白茶（近幾年才開始）會以餅、磚、沱的狀態(tài)存在。
很多朋友都不明白為什么普洱茶要那么獨特，不像其他茶葉一樣生產(chǎn)加工成為散茶。我們下面就來說一下為什么普洱茶要壓成餅、磚、沱狀吧。
首先、我們應(yīng)該先想到的是運輸，因為古代交通并不便利，茶葉的貿(mào)易全靠著茶馬古道上的馬幫運送，我國西南地區(qū)山地較多，地勢非常的不平坦，所以在運輸起的時候如果以散茶的形式存放，會給運輸增加很大的成本，緊壓之后只需要一匹馬就可以背完兩匹馬裝的茶葉，所以緊壓對于運輸來說是非常大的便利。
其次、就是因為茶葉的轉(zhuǎn)化需要，要說以前是因為交通運輸?shù)膯栴}，但是現(xiàn)代中國這個問題早已不是問題了，完全可以大量以散茶形式生產(chǎn)了，但是為什么還是要以緊壓茶生產(chǎn)為主呢？主要是因為茶葉在后期轉(zhuǎn)化過程中，因為如果以散茶的形式存放，就會導(dǎo)致茶葉茶葉的氧化加快，茶葉的香味物質(zhì)就會過快的散發(fā)掉。
三是、除了香氣散發(fā)的過快之外，還有就是緊壓成茶餅之后，空氣中的溫度與溫度，對茶葉的內(nèi)部的微生物影響不是很大，這樣普洱茶在后期陳放過程中可以更好的轉(zhuǎn)化，不會影響茶葉的口感。
四是、普洱茶緊壓型的茶葉比散茶多一個步驟就是會有一個蒸壓的過程，在這個蒸壓的過程中，會使茶葉有一個非常好的濕度。而這個溫度加上好的合適的溫度，正好是微生物活動繁殖最好的環(huán)境，這樣可以加速有益菌的擴展速度，更快的把有害的微生物滅掉，從而為后期轉(zhuǎn)化提供了更好的條件。
五是、普洱茶的后發(fā)酵是一個非常漫長的過程，而這個過程主要是生物酶做為催化劑，促使茶葉內(nèi)的有微生物發(fā)應(yīng)，而茶葉與茶葉之間如果被氧氣給隔離了，被孤立的有益菌類會過快的死亡，那么茶葉就會過早的碳化了。
總得來說，普洱茶古代壓餅是為了運輸方便，而現(xiàn)代壓餅是因為有了科學(xué)的支撐，證明了緊壓的餅在轉(zhuǎn)化的過程中比散茶更要有優(yōu)勢。
