很多剛開始喝茶的朋友，常常對自己適合喝什么茶一籌莫展，而在接受推薦時，得知茶葉也有寒性、涼性、平性和溫性的區(qū)分，要根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇適合自己的茶——似乎明白了，卻又更糊涂了。比如怎樣區(qū)分茶葉的涼熱屬性，經(jīng)常就會彎彎繞繞的讓人頭大。
1.關(guān)于食物的寒性、涼性、溫性、熱性
中國人對于養(yǎng)生的講究，自古以來即盛行不息。甚至對于日常食物，也按照養(yǎng)生理論將其分門別類。食物的寒熱“四性理論”，就是古時人們對于食物對正常狀態(tài)下的人體影響的一種歸納總結(jié)。比如苦瓜性寒、綠豆性涼，可清熱、瀉火；生姜性熱、羊肉性溫，有散寒、補陽氣的作用。
這種歸納總結(jié)，是一種樸素的唯物論，來自于人體的本能體驗。因為它是人們一口一口、一次一次地嘗出來的，是一種直接的經(jīng)驗總結(jié)。簡單來說，在合理食用的前提下，如果吃了一種食物以后，身體產(chǎn)生發(fā)熱、溫暖、出汗等一系列屬于“熱”的反應(yīng)，則認(rèn)為其屬于熱性，相反則是涼性。
當(dāng)然，這套流傳已久的食物“性味”理論，并沒有得到很多來自現(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)研究的支持。因為每個人對于“熱”“寒”的判斷標(biāo)準(zhǔn)都會有所不同，根據(jù)人的個體感知來判斷一種事物的性質(zhì)，在現(xiàn)代科學(xué)角度看來，是很不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖龇ā?/div>
我們認(rèn)為，在食物的寒涼溫?zé)岱矫?，并沒有必要過于講究。作為正常成年人來說，什么都吃、什么都不多吃即可。而食物的寒熱理論，雖然其理論基礎(chǔ)較弱，但是由實踐得來的結(jié)論，應(yīng)該仍具有部分的參照價值；更重要的是，這種根據(jù)自身體驗來判斷事物的認(rèn)知方式，有時候其實是很值得推薦的。
2.如何判斷茶葉的寒熱屬性？
關(guān)于茶葉的寒熱屬性，有以下兩點需要注意。
首先，茶葉的寒性、涼性、平性和溫性，目前雖無科學(xué)研究證明，但是一直都有這么個說法，而喝茶的人也會有這方面的體驗。關(guān)于茶葉性味的說明，最有名的應(yīng)該是出自陸羽《茶經(jīng)》的“茶之為用，味至寒。”不過，在《茶經(jīng)》創(chuàng)作的時候，還只有綠茶，所以不能用于判斷綠茶之外其他茶類的茶性。
第二，綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類寒熱屬性不同。
中國六大茶類的分類，是根據(jù)制法與品質(zhì)的系統(tǒng)性和加工中的內(nèi)質(zhì)主要變化，尤其是多酚類物質(zhì)氧化程度的不同而來的，也即通常所說的“發(fā)酵程度”。
經(jīng)過了“發(fā)酵”工藝，具有強收斂性和強刺激性的茶多酚類，氧化聚合形成茶黃素、茶紅素與茶褐素等，茶湯顏色隨之加深，湯感變得更加醇和滑潤，茶性變得溫和。
綠茶核心工藝是“殺青”，不發(fā)酵茶；水清茶綠，給人清涼爽新之感，本性寒。黃茶的核心工藝是“悶黃”，口感較綠茶醇厚一些；茶性與綠茶很接近。
黑茶的核心工藝是“渥堆”，發(fā)酵程度高；茶味醇和，茶性溫和。紅茶的核心工藝是“發(fā)酵”，多酚類化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性溫。
白茶的基本工藝是“萎凋”、“干燥”，新茶屬性與功效大多接近綠茶，但在逐年陳放的過程中，茶性也會由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。
青茶（烏龍茶）茶性介于綠茶與紅茶之間，趨向平和，核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的清香型鐵觀音，茶性更接近于綠茶；發(fā)酵適中或較重的則與紅茶接近。
3.茶葉的寒熱屬性對于飲茶的指導(dǎo)作用
怎樣選擇出適合自己的茶？我們常被建議說：茶性溫和的，適于寒冷季節(jié)，茶性寒涼的，適于暑熱時節(jié)；燥熱體質(zhì)的人要喝涼性茶，虛寒體質(zhì)型應(yīng)該喝溫性茶；春天喝花茶，夏天飲綠茶，秋天泡烏龍，冬天喝紅茶；等等。
其實，喝茶不能絕對，也沒有這么復(fù)雜。判斷一款茶是否適合自己，最準(zhǔn)確、有效、快速的辦法，那就是我們前面提到的——喝下去。
喝下去后用自己的身體來感受。就像大家都說“沒有最好的茶，只有最適合的茶”，我們也可以說，“沒有不能喝的茶，只有沒喝過的茶。”沒有嘗試，所以才不能斷定它是否適合自己。嘗試了之后，發(fā)現(xiàn)喝著身體還蠻舒服的，那它就是最適合當(dāng)下狀態(tài)中的你的。
比如冬天寒冷，喝紅茶可以幫助暖胃去寒。但對于辦公室一族來說，空調(diào)、暖氣開的溫度很高，空氣干燥，還會吃很多暖性、辛辣的食物，還有因年末而來的各種壓力……都容易導(dǎo)致人體上火，引發(fā)口干舌燥、咽喉腫痛、冒痘、牙痛等癥狀。這個時候還每天喝紅茶，就會加重上火癥狀，反而飲用一點性質(zhì)平和的烏龍茶或清新的綠茶，更舒服一點。再換到夏天，可能又是相反的情況。
以上，即是我們對于茶葉性味的幾點說明?，F(xiàn)代都市群體，很多人都是亞健康狀態(tài)，不能完全根據(jù)茶葉的寒熱屬性理論來飲茶，我們更倡導(dǎo)大家多喝多試，選擇自己喝著最舒服的，這樣才能更好地享受茶帶給我們的健康和美好。
（本文僅供參考）
責(zé)編：
飛魚
