外觀變化
新生茶：青綠、黃綠近似綠茶
老生茶：色澤偏暗，褐色或者深褐色并有返青
湯色變化
新生茶：嫩黃帶綠
老生茶：隨著時間的變化由最初的黃綠—橙黃—橙紅轉變
香氣變化
新生茶：近似綠茶的香氣
老生茶：復合、醇和，也就是我們常說的“老味”，陳香會隨著年份的增長逐漸顯著
滋味變化
新生茶：近似于粗糙的綠茶，更加苦澀
老生茶：醇厚、風韻、悠長
口感變化
新生茶：根據(jù)不同產區(qū)，品種會有不同表現(xiàn)，但都具有一定的粘稠度和順滑度
老生茶：十年以上的生茶有熟茶的湯色，也有熟茶的滑度。但是生茶畢竟還是生茶，老生茶喝起來比較醇和，茶氣也會更足，入口的甜度生茶更加明顯。耐泡度也明顯增加，10克投茶量，中蓋碗能超過50泡。最難能可貴的是：老生茶還有喉韻。干倉的老生茶呈木質化，像舊木頭一樣。
生茶經過十多年的陳化后，只要倉儲情況理想，茶湯口感一般都會較“鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯，粘稠度和順滑度也會更好”。
