普洱茶散茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過萎調(diào)，高溫茶青，使鮮葉中的酶促反應(yīng)鈍化停止，這就是茶葉殺青后仍然保堅著綠色的原因。
再到曬干(曬青毛茶得名之義)，剛曬干不久的茶葉，茶性為寒性，也是感覺茶滋味較濃的時候，尤其是散茶香氣高揚。所以茶友喝到散茶時，不習(xí)慣的覺得太寒，適應(yīng)的茶友，卻覺得香氣很高，很好喝。
一旦散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了，許多茶友就覺得不是一個茶了，這也不奇怪。普洱茶本來就是一個多變的產(chǎn)品，它會隨著時間的不同，倉儲環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，表現(xiàn)出不同的口感，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。而普洱茶的魅力也就在于它的變化無窮。
那么，這種變化是什么原因呢？因為干茶壓餅時，都要先經(jīng)過高溫蒸汽軟濕，然后才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降。
茶葉成型后，待涼干一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶時更加強烈一些，這里所說的僅指同一款茶在不同階段的表現(xiàn)，不同款的茶葉則沒有可比性。
但是，說到儲存的問題，壓餅就是比散茶較為方便，而且儲存時間較為長久，也是目前普洱茶儲存比較理想的方式。
