就普洱茶而言，層次指的是茶湯進入品飲者口腔中的變化，以及茶湯在每一泡之間的變化。這一變化，涉及到上面所述的香氣、生津、回甘。層次度的精髓在于變化。而這個變化是否按照階段產(chǎn)生順序，則是一款普洱新茶優(yōu)質(zhì)與否的關(guān)鍵。
對于普洱茶而言，無論生熟，都需要具備良好的層次度。其香氣必須富于變化，在每一沖之間，必須體現(xiàn)出一種階段性的，有順序的變化。以生茶為例，比如一開始體現(xiàn)的花香，然后慢慢轉(zhuǎn)為果香，最后又變?yōu)榈幕ü?。而且這種香氣的變化，也必須隨著時光的歷練產(chǎn)生變化。普洱茶是講究后發(fā)酵、講究陳化的一種茶，新生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉(zhuǎn)為老味、舊味乃至陳香，而陳香中又可以分為菌香、樟香等類型。
而新熟茶則需要從一開始的糯米香、熟果香等香氣轉(zhuǎn)為板栗香、荷香乃至老味、舊味、陳香。同樣，其生津回甘度一樣需要在每泡之間產(chǎn)生變化，一開始可能生津比較突出，然后慢慢回甘顯現(xiàn)。
而隨著時間的變化，苦澀褪去后，則生津是否可以達到“舌底鳴泉”的境界，回甘是否可以達到甘醇的境界。一款優(yōu)質(zhì)的普洱新茶，無論生熟，必須在新茶階段就具備良好的層次度，這種層次度的變化是一款普洱新茶能否經(jīng)得起時間考驗的關(guān)鍵。如果一款茶，從頭到尾，每一沖之間變化甚微，口腔中感覺寡淡，又或者其變化是雜亂無序的，那么，即便若干年后成為陳茶，也難以被認可為優(yōu)質(zhì)陳茶。
