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柑普茶歷史
在中國，用柑橘皮配茶有悠久的歷史。最早在唐代陸羽《茶經(jīng)》里就提到有加入橘皮煮茶。
相傳，清代新會進士、棠下良溪人羅天池在云南做官，受茶葉吸味的啟發(fā)，將家鄉(xiāng)的新會大紅柑挖了柑肉后，填入云南的普洱茶，經(jīng)長期陳放后，普洱茶葉吸收了新會陳皮的氣味，首創(chuàng)“柑普茶”。
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新會小青柑定義
我們現(xiàn)在所定義的柑普茶，一般指的是廣東省江門市新會地區(qū)生產(chǎn)的新會柑搭配云南出產(chǎn)的普洱散熟茶，經(jīng)過特定工藝加工而成的產(chǎn)品。在茶葉分類上屬于再加工茶類。
而小青柑，正是柑普茶的一種。小青柑，是指果皮未著色，生理未成熟時采收果實所加工的皮，這個時段的柑果稱之為小青柑。
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小青柑與柑普茶區(qū)別
柑普茶根據(jù)柑果在不同時期采摘，從種類上分小青柑、大青柑、二紅柑和大紅柑。
制作柑普茶的柑和人一樣，有著不同的成長階段。柑結(jié)成的小果子叫做胎柑，就好比嬰幼兒時期，剛剛出世；長大一點到了就是小青柑，好比青少年時期，青澀稚嫩；再長大一點，就慢慢褪去稚氣，成了大青柑，接著就是二紅柑，這時候的柑就開始成熟；而隨著時間的推移，已逐步成熟，歷經(jīng)成了大紅柑，飽滿甘甜。
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小青柑的特色
形態(tài)：嬌小可人的小青柑相比柑普茶其他種類，在產(chǎn)品形態(tài)上更勝一籌，由于其制作精致，也被視作“小心肝”。
氣味：小青柑的柑皮香氣相比柑普茶其他種類，氣味更加濃烈，與陳年普洱相融合后，其柑果清香味尤為突出。
方便：一次一顆的投茶量方便各種沖泡器皿的使用，例如蓋碗、飄逸杯、紫砂壺等；
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小青柑的特點
小青柑處于生長的“青年”期，芳香油含量高、橙皮甙含量較高、多糖含量較低，果胎硬且皮薄，味辛氣香，因而出來的茶湯，口感上比較辛香，清新可人。
簡單八個字概括就是：柑香馥郁、甜潤爽口。
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小青柑的食藥價值
中醫(yī)認為，青皮，味苦辛，入肝、膽經(jīng)，具有理肝氣、咽炎、消積化滯、保護心血管作用。
普洱茶，有暖胃、生津、消食化痰作用。
小青柑揮發(fā)油多，與熟普茶結(jié)合后，自然兼有兩者的好處，比如在健脾養(yǎng)胃、祛痰潤喉、消炎和提神醒腦方面有一定的調(diào)節(jié)作用。
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小青柑采摘時間
小青柑在每年的6-8月份進行采摘，選取的柑果規(guī)格在1兩左右；
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小青柑制作流程
采摘——洗果——篩選——開孔——挖肉——洗皮——裝茶——烘干（曬干）
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小青柑加工工藝
根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分高溫烘干、低溫烘干、半生曬和全生曬這四種，不同的干燥工藝會影響其質(zhì)量和價格。
高溫烘干
溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干。
優(yōu)點：時間短，成本低，提香快，且不受天氣影響，烘焙出的柑普可即時飲用。
缺點：由于溫度過高，會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且小青柑里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化。
除此之外，溫度過高，會殺死柑皮里面的活性物質(zhì)，因此不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮普洱，沒有越陳越香效果。
低溫烘干
溫度在45度左右，用烘干設(shè)備烘至足干。
優(yōu)點：不受天氣影響，烘焙出的柑普可即時飲用，且能保持其活性物質(zhì)在后期的轉(zhuǎn)化。
缺點：耗電，成本高，也相對耗時，出來的口感比純生曬的稍差。
半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。
優(yōu)點：口感較好，出來的小青柑可即時飲用，且能保持其活性物質(zhì)在后期的轉(zhuǎn)化。
缺點：受天氣影響較大，消耗時間較長。
全生曬
利用日光曬至完全干燥，一般需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。
優(yōu)點：口感最好，出來的茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津。
缺點：受天氣影響最大，消耗時間最長，且需要再陳放兩到三年后才能適合飲用。
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小青柑沖泡方法
整顆沖泡
將小青柑整顆置入壺中，沿柑果外圍注水一圈，再定點細流注水，讓小青柑被充分滲透。有點：保證了小青柑的整體，飲畢還可以看到完整的一顆；
缺點是滋味釋放較慢，適合閑暇時慢慢品飲。
碎皮沖泡
把柑果殼掰開，與普洱茶混合，再按照沖泡柑普茶的方式進行沖泡。
優(yōu)點：適合希望盡快品飲的茶友。
缺點：不利于觀賞小青柑完全釋放后的樣子，趣味性不強；
戳孔沖泡
用茶針或茶刀在柑果四周戳上幾個孔，以不會漏茶為宜，隨后按照整顆沖泡法進行沖泡。
優(yōu)點：滋味滲出速度較快，且不破壞小青柑的完整性，適合希望完整體會小青柑滋味的茶友。
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小青柑保存
密封保存
小青柑含有豐富的油性物質(zhì)，屬于容易揮發(fā)的物質(zhì)。因而，我們在保存時首選密封保存，這樣才能更好的保留柑皮較為豐富的油性物質(zhì)。
避光放置
茶葉在長期受到光線照射，尤其是太陽光直射時，會發(fā)生快速的氧化過程，使得茶葉內(nèi)的內(nèi)含物迅速損失，從而大大降低了茶葉的品飲性。因而，柑普茶在后期存放的過程中也需要注意避光保存。
注意濕度
當(dāng)空氣相對濕度過大時，柑果表層的皮和柑果內(nèi)的茶葉，很容易發(fā)生霉變現(xiàn)象，導(dǎo)致無法飲用。若當(dāng)空氣相對濕度控制在合理的范圍內(nèi)時，柑普茶不僅能有效的進行轉(zhuǎn)化，還能在這個過程中收獲不一樣的品飲感受。
好了，講到這里，不知道大家對新會小青柑知識有沒初步了解呢？
