苦本來是茶的原性，古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦的難以入口，經(jīng)過我們祖先長期的馴化，有“野生型”茶樹而到“過渡型”茶樹，才變成為今天的“栽培型”茶樹。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程，然而站在品茗的主場角度，我們比較關(guān)心的是由安逸入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，直至常人能飲用并把它視為美味珍品。先苦后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。是以苦味能列入普洱茶品茗的范疇中，和其他茶味道并駕齊驅(qū)。
普洱茶之所以會(huì)苦，是因?yàn)槠渲泻?ldquo;咖啡堿”。茶之所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起興奮作用的效果。真正健康的普洱品茗者，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)成回甘喉韻功效，同時(shí)也籍此啟示苦的真道。
對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度的茶湯。自古以來苦就是一種美味，在《詩經(jīng)》中有贊美苦味的詩句“有女如茶”，以美女比喻苦茶，苦味真美??！
