這種發(fā)酵蟲的真實(shí)身份是螨蟲，大家肯定大吃一驚，是的，就是螨蟲，沒什么好隱瞞的，它們大面積出現(xiàn)在堆子的表層，里層、底層沒有，因?yàn)槎炎永飳訙囟群芨?，底層溫度低而且板結(jié)很嚴(yán)重，空氣供給不足，沒有適宜螨蟲生存的條件。
那么為什么在熟茶中找不到這些東西呢？
在發(fā)酵完畢的后期，堆子水分下降，發(fā)酵逐漸緩慢下來，溫度逐步降低，適宜發(fā)酵蟲生存的條件喪失，它們會(huì)逐步從堆子撤離，從堆子表層掉落，滑落在堆子左右兩邊，這樣進(jìn)一步加劇了他們的死亡，發(fā)酵工會(huì)將其掃除。再隨著干燥的進(jìn)行，茶葉水分、溫度、濕度驟降，螨蟲消失的就更快了，干燥完畢，螨蟲幾乎已經(jīng)不存在了。
后期精制的時(shí)候，篩分會(huì)除掉大部分的雜質(zhì)，高溫蒸壓、中低溫慢烘都進(jìn)一步保障了熟茶的干凈程度，因此毋須擔(dān)心熟茶的衛(wèi)生狀況，就算很多小廠，正規(guī)制作的話都不會(huì)帶來什么衛(wèi)生問題。
很多發(fā)酵類食品，微生物甚至動(dòng)植物都會(huì)參與，法國的奶酪、瑞典的臭鯡魚就是典型的例子，這并不是什么奇怪的事情，所以不要大驚小怪，它們最終的產(chǎn)物都是放心安全的，否則這些東西早就因?yàn)槭称钒踩珕栴}而退出江湖了！
