茶葉陳化詳細(xì)受哪些要素的影響？
1、寄存環(huán)境的影響
茶葉在貯藏過程中許多化學(xué)成分發(fā)作氧化作用，使茶葉陳化和劣變。
葉綠素在嫩芽葉中的含量很高，在光和熱的條件下，容易失綠而變成褐色。
茶多酚在貯藏過程中容易發(fā)作氧化，招致色澤變褐。維生素C是茶葉具有營養(yǎng)價值的重要成分，其含量幾與茶葉質(zhì)量關(guān)系親密。維生素C也是容易被氧化的物質(zhì)，難以保管，維生素C被氧化后，既降低了茶葉的營養(yǎng)價值，又使茶色變褐，滋味失去鮮爽味。
葉中的含聲量在3％左右時，茶葉容易保管。當(dāng)茶葉含水量超越6％，或者空氣濕度高于60%以上時，茶葉的色澤變褐變深，茶葉質(zhì)量變劣。廢品茶的含水量應(yīng)該控制在3％—6％，超越6％時應(yīng)該復(fù)火烘干。
2、溫度的影響
溫度越高，茶葉的陳化越快。
茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3-5倍。在10℃以下貯藏，可以抑止茶葉褐變。在20℃條件下冷藏，簡直能忙期阻止茶葉陳化和蛻變。
3、氧氣的影響
假如茶葉貯藏不當(dāng)，進(jìn)入氧氣，會加快茶葉的氧化作用，影響茶葉的質(zhì)量。
4、光線的影響
光屬于能量，茶葉在光線的映照下，會使葉綠素合成退色。茶葉在貯藏過程中，遭到光線映照會影響質(zhì)量，以至失去飲用價值。
所以在普洱茶存儲就要從以上幾點注意，讓普洱茶得到陳化，從而提升普洱茶的品質(zhì)，讓其蛻變，到達(dá)“越陳越香”的效果。
