普洱茶很苦主要是因為它本身所含的茶堿(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質(zhì))所致。
普洱茶中的茶堿是苦的，可以帶來普洱茶很苦的感覺。但是并非越苦的茶，茶堿含量越高，這點也可以很容易證明，化學分析，品茶都可以推導出來。茶堿和單寧都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素?？酀茌p微或者幾乎沒有的好茶，往往都能有很強烈的回甘和持續(xù)的生津。
普洱茶中的茶多酚是否有苦澀感，資料上似乎找不到。普洱茶的殺青的一個含義，就是鈍化茶多酚的活性。但是不可以去除苦澀，所以，鈍化后的茶多酚到底滋味如何，變得無從說起。但是紅茶或者烏龍的工藝是氧化發(fā)酵的工藝，則可以很好的去除苦澀，也可以這樣說，茶多酚的苦(澀)經(jīng)過氧化后，則變得很輕微。
普洱茶中的單寧是形成普洱茶很苦的主要成分，因為單寧的澀感是很強烈的，可以當作主要矛盾來提出。當然不排除別的未知物質(zhì)，畢竟茶葉是個很復雜的有機物綜合體。
但是一般不會太苦，如果是太苦的話估計是以下原因了：普洱生茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，泡的濃了，泡的時間長了，會有苦澀的味道，尤其長時間泡，會很苦的；熟茶的話，因為是全發(fā)酵，所以不會苦的。
