有茶友說(shuō)道，不知道如何區(qū)分普洱熟茶的堆味與倉(cāng)味。本節(jié)我們就來(lái)講解普洱茶的堆味和倉(cāng)味有什么不同，一來(lái)來(lái)認(rèn)識(shí)一下吧。
堆味：熟茶渥堆產(chǎn)生的特殊味道，不同的發(fā)酵地區(qū)會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)格（即使采用同種原料），傳統(tǒng)國(guó)營(yíng)廠時(shí)代的三個(gè)大廠勐海、下關(guān)、昆明正式三種發(fā)酵風(fēng)格的代表。一般而言，新制熟茶堆味最重，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳化堆味會(huì)逐漸逸散。
普洱熟茶之堆味特點(diǎn)：
從大的范圍來(lái)看，堆味并不是普洱熟茶特有的特征。經(jīng)過(guò)類(lèi)似渥堆、發(fā)酵工藝的黑茶類(lèi)，基本會(huì)帶有類(lèi)似的氣息。只不過(guò)是因?yàn)?，人們?cè)谌粘Ｉ钪校佑|的茶葉以普洱熟茶為主，因而對(duì)于堆味的感受更加直接、具體。
普洱熟茶的制作，是將毛茶經(jīng)過(guò)渥堆、灑水、發(fā)酵而成，屬于人工痕跡明顯的制茶方法。由于茶葉屬性的改變較大，因而，成品的普洱熟茶或多或少會(huì)保留有發(fā)酵階段的特征，這就是人們常說(shuō)的堆味。
倉(cāng)味：與堆味有區(qū)別。渥堆熟茶工藝創(chuàng)制目的便是仿制港倉(cāng)老生茶以滿(mǎn)足香港市場(chǎng)需要，但生茶做倉(cāng)與渥堆因各種環(huán)境條件的差別（渥堆工藝可近似看做超越極致的濕倉(cāng)），同樣的發(fā)酵菌種（黑曲霉）產(chǎn)生了不同的產(chǎn)物，進(jìn)而使得茶品呈味不同。
普洱熟茶之倉(cāng)味特點(diǎn)：
不同于制作階段所保留的堆味，倉(cāng)味更多時(shí)候是因?yàn)椴枞~在后期陳化中由于保存不當(dāng)或刻意為之而形成的特征。倉(cāng)味的氣息較為低沉、不夠清爽，有的甚至帶有輕微的臭味。這種特征主要源自茶葉在倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的高溫高濕狀態(tài)下所發(fā)生的質(zhì)變。
辨別堆味與倉(cāng)味的要點(diǎn)
了解了堆味與倉(cāng)味的由來(lái)，如何辨識(shí)二者的區(qū)別就變得容易了。一般來(lái)說(shuō)，堆味在新茶階段尤其明顯，屬于茶葉自帶的類(lèi)似焦感、燥感和泥腥味的氣息。這種氣息會(huì)隨著時(shí)間的增加而不斷減弱，乃至消散。由于倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)造成的倉(cāng)味則因?yàn)闅庀⒉粔蜃匀唬瑤в蓄?lèi)似悶味、腐味的狀態(tài)，容易觸發(fā)身體本能的抗拒。
倉(cāng)味實(shí)際上還可進(jìn)行具體區(qū)分，港倉(cāng)和廣東倉(cāng)（發(fā)酵菌種為白地霉）具有明顯區(qū)別。但現(xiàn)今市場(chǎng)以干倉(cāng)為主流，不少人沒(méi)有品飲過(guò)正品的老茶，或是僅僅喝過(guò)造假的仿制老生茶，便以抨擊濕倉(cāng)為己任，實(shí)在貽笑大方。
