臺(tái)地做熟茶,成本較低,就算是山區(qū)、山頭臺(tái)地,頂死了也就300-400塊,比起古樹少則一兩千甚至上萬的情況,臺(tái)地是容易讓廠家承受的,采購量可以上的去。這對(duì)于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、實(shí)現(xiàn)流程化和機(jī)械化的生產(chǎn)有較大的助益,剩下來的資金無論是提高技術(shù)水準(zhǔn)和人員配置都是綽綽有余,若要像小鮮肉拍電影一般天價(jià)片酬,就不要指望藝術(shù)水平有多高,一樣的道理。
臺(tái)地料量大,便于統(tǒng)一采摘、初制,可以分級(jí)采,均勻性可以大大提高,不像古樹料必須得積累原料不得不混采,當(dāng)然分級(jí)采不是沒可能,但是實(shí)際成本和采摘難度大,均勻性好的茶發(fā)出來不容易花雜,品質(zhì)較為一致,純度高,異雜味大大減少。
臺(tái)地料量大,可以大規(guī)模的渥堆,堆子可以做大,這方便發(fā)酵起溫和保溫,提高發(fā)酵速率,小堆子堆溫低,發(fā)酵速率較慢。另外渥堆規(guī)模越大,出高品質(zhì)熟茶的概率也大大增加,這就是個(gè)數(shù)字游戲,一樣的概率,10個(gè)堆子出三個(gè)好堆,但三個(gè)堆子卻只能出一個(gè)好堆子,如是而已。
臺(tái)地料發(fā)酵由于均勻一致,篩分、撿剔的損耗比較小。想要粗老的料,就找8、9、10、級(jí)外料發(fā)酵,不用專門篩選;找嫩的料不用花費(fèi)大把時(shí)間剔除粗老料、梗之類的茶葉,直接特級(jí)料中篩選,去掉一些粗老的就行,省時(shí)省力,節(jié)省人工,成本也隨之降低。
尺有所長寸有所短,揚(yáng)長避短才是生存之道。所以臺(tái)地茶發(fā)酵優(yōu)勢滿滿,不要想當(dāng)然貶低臺(tái)地,放對(duì)了位置,才能彰顯自己的價(jià)值,老是以短擊長,那是咎由自取。