渥堆發(fā)酵過程,涉及到大葉種曬青毛茶劇烈而深層次的反應(yīng),是曬青毛茶收斂性和刺激性物質(zhì)變?nèi)岷偷倪^程,多酚類、色素、氨基酸、纖維素、半纖維素等等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,歷經(jīng)潮水、3-5次翻堆,降堆、干燥、渥香、攤凉去火的過程,時間長達(dá)30-45天,甚至60天,速度之慢,在當(dāng)今講求效率的社會簡直就是反面教材。
此后熟茶毛料還要經(jīng)歷長時間的散放,時間以半年到3年不等,或者3年以上,然后開始精制,篩分、過靜電、色選、挑剔、勻堆、壓制、烘干、內(nèi)包、外包、出廠等等一系列過程,又是幾年的時光過去。
后陳化階段,熟茶要歷經(jīng)十幾年的轉(zhuǎn)化,才能達(dá)到真正的醇和香,堆味、異雜味散盡,進(jìn)一步全熟,殘留的苦、澀、酸轉(zhuǎn)化完畢,香氣陳香顯著,滋味順滑,內(nèi)含物全部釋放,飽滿度達(dá)到最佳!
熟茶是考驗?zāi)土?、考驗時間的茶,最需要時間的韻化和升華,因為時間可以造就一切,時間可以撫平創(chuàng)傷,時間可以創(chuàng)造價值,時間可以誕生一款至真至純的極品。
其實,時間可以解決一切!