因為生熟茶制作工藝的不同，熟茶多出了一道渥堆發(fā)酵的過程，所以可能就會有茶友覺得，只有熟茶才必須發(fā)酵，生茶與發(fā)酵是沒有關(guān)系的。事實上真的是這樣嗎？
其實，除了渥堆發(fā)酵，在制作和品飲普洱茶的過程中，與發(fā)酵相關(guān)的還有很多。
一直關(guān)注我們的茶友可能比較熟悉，在很多文章和物料中，我們都明確提出“拒絕前發(fā)酵”。這里說到的前發(fā)酵，也是發(fā)酵的一個種類。如果普洱茶做過前發(fā)酵，在制作過程中就會產(chǎn)生發(fā)酵作用。
那么，為什么要拒絕前發(fā)酵呢？
前發(fā)酵指的是普洱毛茶在干燥制成前發(fā)生了內(nèi)源性酶促氧化反應(yīng)。前發(fā)酵的普洱茶，新茶時期“香氣顯著、茶湯不澀口”等優(yōu)勢，是內(nèi)含物質(zhì)提前釋放或發(fā)生反應(yīng)，以犧牲長遠(yuǎn)利益為代價的。做過了前發(fā)酵，對后期品質(zhì)會有不可逆的影響，使普洱茶不再具備存儲價值。
發(fā)酵對熟茶的影響是顯而易見的，經(jīng)過40多天的渥堆發(fā)酵過程，熟茶與生茶有了本質(zhì)的不同，整體表現(xiàn)更接近老生茶，更適合新茶時期的品飲。
在壓制成型后，普洱生茶和熟茶都進(jìn)入陳化階段。雖然說法不一，但普洱茶的存儲醇化，通俗直白的講，就是后發(fā)酵的過程。存儲階段的發(fā)酵作用，使普洱茶的香氣、口感等全面改善，品質(zhì)大大提升，最終達(dá)到越陳越濃越香，實現(xiàn)普洱茶的核心價值。
所以，發(fā)酵既不神秘，理解起來也沒有那么復(fù)雜。單就核心價值而言，發(fā)酵對于普洱生茶和熟茶的作用，都是不可替代的。
