離盛夏還有些日子，但這暑氣也催著人開始自找些飲食的樂趣。像是柏井壽在《鴨川食堂》中所寫的“正好是這個季節(jié)，所以我做了賞花便當(dāng)”——人們總愿意在時下的環(huán)境里，于種種新鮮食材上開發(fā)出新的緣分。
小青柑就是食材與食材相互碰撞出來的新緣分。
十月才成熟的柑，被廣東新會地區(qū)的農(nóng)民挖掘出了一種獨屬于夏天的光彩：此時將熟未熟的青柑有著遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于成熟紅柑的清新香氣。
不知什么原因，人們對柑橘的酸甜果味常持有種情愫和忠心。例如英國知名的伯爵茶，用紅茶配合著香檸檬油調(diào)制而成，帶有香柑氣味，很是流行。在廣東云浮一帶，有將柚子挖空果肉，放入茶葉，放在通風(fēng)陰涼處后制成的柚子茶。韓國人會將柚子配以蜂蜜，制成蜂蜜柚子茶，也是討喜的口感。至于檸檬，更是各類飲品里不可或缺的一味“香料”。也許是群眾基礎(chǔ)廣泛，小青柑從前兩年剛剛出現(xiàn)的時候就輕易俘獲了口舌。
盡管取了這樣的小巧名字，小青柑實際是以普洱熟茶為主體的一類再加工茶。將一顆圓滑的青柑挖空果肉，果皮作為容器和內(nèi)里的普洱茶一起經(jīng)過低溫烘干，制作出外表近似于陳皮的褐色青柑茶，熱水一燙，普洱的倉味被取代以截然不同的清新果香。
而說道小青柑的創(chuàng)意來源，就不能不提到廣東新會的陳皮。陳皮是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮，具有藥用功效。過去人們常常以陳皮入藥，或作為香料入菜，比如陳皮鴨、陳皮紅豆沙、陳皮酒、陳皮梅等等，甚至直接用來泡水飲用。新會是陳皮的道地產(chǎn)區(qū)，跟其他地區(qū)的品種相比，新會柑的揮發(fā)油更多，芳香更濃，據(jù)說華僑曾經(jīng)攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢。
受到廣東新會陳皮的影響，后來者發(fā)明出了柑普茶，又糅合不同口感的材料，琢磨到了小青柑。和傳統(tǒng)的茶葉沖泡方法截然不同，小青柑可以一整顆投放到蓋碗里，熱度徐徐浸入柑皮和茶葉，深紅的茶湯和果皮暗含的青色逐漸顯露出來，干燥的青柑因水分重拾韌性，既有果香，又有普洱熟茶香。像是不必調(diào)飲，卻有了格外的沖泡樂趣的果味茶。
在喝茶這回事上，茶客因小青柑有了更多的互動：在沖飲上，既可以整顆投入，也可以在手心里捏碎，出湯更快，這頗有些兒時捏碎一包干脆面的“抒情”快意。……普洱熟茶與青柑的愛情已升華，請品嘗。（節(jié)選自三聯(lián)生活周刊）
