首先來說，普洱茶散茶，從茶山采摘鮮葉，然后經(jīng)過萎調(diào)，茶青，再到曬干(曬青毛茶得名之義)。剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺茶滋味較濃的時(shí)候，尤其香氣高揚(yáng)。所以當(dāng)我們喝到散茶時(shí)，覺得香氣很高，很好喝。
而一旦散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了。普洱茶本來就是一個(gè)多變的產(chǎn)品，它會隨著時(shí)間的不同，倉儲環(huán)境的不同，工藝形態(tài)的改變，表現(xiàn)出不同的口感，這也是普洱茶越陳越香的本質(zhì)原因。普洱茶的魅力也就在于它的變化無窮。
那么，這種變化是什么原因呢？因?yàn)樯⒉鑹猴灂r(shí)，都要先經(jīng)過高溫蒸汽蒸軟，然后才能把茶葉塑形。這個(gè)過程中，茶葉受熱，又經(jīng)過揉壓（壓餅），茶進(jìn)行了一次小轉(zhuǎn)化，茶性變得比散茶時(shí)更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降。
但在茶葉成型后，待涼干一段時(shí)間，水分散去，香氣又會慢慢高起來。同時(shí)茶葉葉片經(jīng)過塑形重力擠壓后，內(nèi)質(zhì)浸出細(xì)胞壁，滋味和韻味就會比散茶時(shí)更加強(qiáng)烈一些。往往來說，這個(gè)變化的時(shí)間大概是半個(gè)月左右。其實(shí)我們現(xiàn)在也很少喝到香氣還未恢復(fù)的餅茶了，因?yàn)閺脑颇羡潞褐瞥娠?，到茶友拿到手里，這個(gè)過程中餅茶也已經(jīng)恢復(fù)香氣了。
