渥堆，是普洱茶熟茶制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，上覆麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開(kāi)來(lái)晾干。經(jīng)過(guò)渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅、栗黑，在學(xué)術(shù)上被歸類為黑茶類。
過(guò)去云南是茶葉的原鄉(xiāng)，土地面積廣大，又地處邊陲，人口密度較低，所以自古以來(lái)自然環(huán)境受到破壞的程度較小，也使得茶樹(shù)保留了最原始的“野性”，這類原始的茶樹(shù)品種茶質(zhì)厚重，從茶樹(shù)摘采下來(lái)后，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工制成毛茶。
如果要直接飲用，估計(jì)許多人的腸胃不勝負(fù)荷，因?yàn)椴栊詫?shí)在太寒了。
早年因?yàn)榻煌ú话l(fā)達(dá)，通過(guò)茶馬古道來(lái)運(yùn)輸?shù)牟枞~，存長(zhǎng)時(shí)間的旅程中，都已經(jīng)又經(jīng)歷了一次轉(zhuǎn)化，再加上香港茶樓不經(jīng)意的存茶行為，使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。
然而隨著飲茶人口的增加．茶葉需求量的增大，云南的茶人開(kāi)始苦思加速茶葉陳化的方式．而渥堆法就是因此研制出來(lái)的制茶工序。
