傳統(tǒng)渥堆是業(yè)界最成熟、穩(wěn)定的發(fā)酵方式，技術(shù)累積深厚，易于操作，發(fā)酵師的入門就是由此開始。四個(gè)國營大廠的常年發(fā)酵，培養(yǎng)了一批技術(shù)人員，隨著改制又逐漸流出外面，將該技術(shù)傳播開來，場地準(zhǔn)備方便、直接堆積發(fā)酵、堆子可在一定范圍內(nèi)不斷擴(kuò)大，場地限制小，堆溫高而且穩(wěn)定，發(fā)酵速率是比較快的，直到現(xiàn)在都是業(yè)內(nèi)最常用的技術(shù)形式。
傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的熟茶香氣高，氣韻強(qiáng)，堆溫特別是里層的溫度比起離地、竹筐發(fā)酵的堆子起碼高5℃以上，這對于韻化良好的香氣有較大的裨益，而且傳統(tǒng)渥堆的氣韻很強(qiáng)，離地發(fā)酵、竹筐發(fā)酵的熟茶滋味軟綿綿的，雖然堆味的確輕，但是韻味不足，這樣說有點(diǎn)演繹的色彩，但據(jù)眾多的茶友反應(yīng)，確有其事，待以后詳細(xì)考證。
傳統(tǒng)渥堆可以大規(guī)模的操作，隨之而來的規(guī)?；档土松a(chǎn)成本，這是大眾化熟茶的必由之路，小堆子，離地這種發(fā)酵方式顯然是不太現(xiàn)實(shí)的，價(jià)格對于一般消費(fèi)者更是難以承受。因此熟茶的普及和推廣首推傳統(tǒng)熟茶，價(jià)格便宜的同時(shí)它告訴你標(biāo)準(zhǔn)的熟茶是什么味道，它是真正貼地親民的發(fā)酵方式，是行業(yè)的功臣。
是的，功臣！
僅以此文，向傳統(tǒng)渥堆技術(shù)和前輩茶人致敬！
