1、發(fā)酵蟲的出現(xiàn),是熟茶香甜度高的表現(xiàn)。要知道絕大多數(shù)的蟲蟻都是嗜甜嗜香型的,原理類似于螞蟻爬蜜罐、蟲子啃蘋果核,有發(fā)酵蟲的堆子,香氣高揚(yáng),甜潤(rùn),到了干燥的時(shí)候甚至?xí)齺矸涞?,這種情況的確發(fā)生過,這在一定程度上起到了大家對(duì)發(fā)酵蟲談虎色變的消解作用。
2、發(fā)酵蟲有利于翻開堆子表層,增加堆子的透氣性。發(fā)酵蟲一般出現(xiàn)在堆子表面,表層由于潮水或者補(bǔ)水后容易板結(jié),極易造成堆子透氣性下降,透氣不足,發(fā)酵速率會(huì)逐步下降,直至停滯,所以渥堆發(fā)酵需要翻堆補(bǔ)充空氣水分促進(jìn)再次發(fā)酵。而發(fā)酵蟲在堆子表層不斷活動(dòng),增大了堆子的空隙,補(bǔ)充了部分空氣,利于堆子快速發(fā)酵!
3、消耗表層水分,避免表面的茶葉過分碳化。堆子表層的茶葉是最容易碳化的,特別是后期,茶葉總是黑乎乎的,這是由于表層茶葉在充分接觸空氣、水分的情況下發(fā)酵過快導(dǎo)致的,無論是減少空氣、水分都可以減輕茶葉碳化。發(fā)酵蟲在表層活動(dòng)活躍,消耗了較多水分,減少了表層茶葉碳化的概率,因此發(fā)酵蟲較多的堆子,表層茶葉色澤偏褐紅一些。
小小蟲子,有時(shí)候作用的確很大哦!