原來(lái)普洱茶“茶氣”是這樣的!

  
  茶氣的概念
 
  普洱茶的茶氣似有似無(wú),從傳統(tǒng)理論上無(wú)法給出詳盡的解釋,似乎只能從氣功或者玄學(xué)角度去加以說(shuō)明。由于體驗(yàn)的不確定性,導(dǎo)致很多人反對(duì)茶氣說(shuō),認(rèn)為茶氣只是人們憑空想出來(lái)的,是不存在的,事實(shí)上,茶氣是真實(shí)存在的,所謂茶氣就是指茶葉分解過(guò)程中能量的釋放。是茶葉內(nèi)分解時(shí)所積累的物質(zhì)能量的釋放,茶香的產(chǎn)生也是這個(gè)原理,只是茶香更容易被感受到。
 
  生成茶氣的基礎(chǔ)
 
  茶氣產(chǎn)生的物質(zhì)基礎(chǔ)就是茶葉的內(nèi)含物。茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)主要是:茶多酚、氨基酸糖類、、生物堿(主要是咖啡堿)、芳香物質(zhì)等。茶多酚和生物堿帶來(lái)茶葉的苦澀味,糖類和氨基酸使得茶葉滋味鮮美,潤(rùn)滑,其中其中水溶性果膠,具有粘稠度和亮度,使湯味甘醇,以上所有這些主要物質(zhì)包括其它物質(zhì)通過(guò)熱水浸泡釋出,稱為水浸出物,是茶湯的主要呈味物質(zhì)。茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多寡直接影響味覺、嗅覺及品飲后人體其它感官的反應(yīng)。
  茶氣的強(qiáng)弱
 
  由于茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境,包括海拔、緯度、土壤、生態(tài)環(huán)境的不同以及茶樹品種、茶齡等不同,茶樹內(nèi)積累的物質(zhì)成分類別,含量等比例也有差異,能來(lái)積累多的自然茶氣會(huì)更強(qiáng)。樹齡越長(zhǎng)茶氣越強(qiáng),越往南茶氣越強(qiáng)。因?yàn)椴铇湓介L(zhǎng)物質(zhì)積累越多,南方光照時(shí)間更充足,光和作用更強(qiáng),能量和釋放也就更多。另外土壤中微量元素的組成也會(huì)影響茶葉物質(zhì)的能量積累,因此,同一緯度、同樣樹齡的茶葉也會(huì)有茶氣的強(qiáng)弱之分。
 
  普洱古樹茶由于樹齡和地理位置的優(yōu)勢(shì),且制作工藝適合茶葉的后期變化,這些都使得普洱茶的茶氣明顯由于其他茶類,因此也更容易被感受到。
 
  茶氣的體驗(yàn)
 
  每個(gè)人體質(zhì)的不同,每個(gè)人對(duì)茶氣的敏感度也因人而異。茶氣的作用對(duì)不同的人會(huì)有不同的感應(yīng)及呈現(xiàn)方式。據(jù)我和很多茶友的多年經(jīng)驗(yàn),陳年老茶產(chǎn)生的茶氣明顯強(qiáng)于新茶。常品陳年老茶的茶友對(duì)茶氣的體驗(yàn)更敏感。品30年代普洱茶后,會(huì)臉頰發(fā)熱,后背發(fā)熱、出汗,后背感覺氣往上沖,后腦頭皮發(fā)麻,手臂及手掌、手指發(fā)麻,手心出汗,毛孔張開,有氣穿皮膚之感。
 
  茶氣對(duì)身體的作用癥象,通常有以下幾種呈現(xiàn)方式:
 
  1、頭部:通常臉頰發(fā)熱、發(fā)麻,頭皮發(fā)麻,毛孔張開,頭發(fā)有豎直感。額頭出汗,氣上腦門,直沖百會(huì)穴;
 
  2、身體:通常有飽肚的感覺,打嗝,排氣,腸胃有蠕動(dòng)感,后背發(fā)熱、發(fā)麻、出汗,后背感覺氣往上升至頸部,毛孔張開,有愉悅感;
 
  3、手和腳:手臂發(fā)熱、發(fā)麻,毛孔張開,手掌有麻、脹感,掌心出汗,指尖有針扎感,小腿有下墜的感覺,腿部外側(cè)有麻、脹感。茶氣的作用通常是從身體由上至下傳遞,但也與品茶人的體質(zhì)及人體自身敏感度不同而各異。
 
  新茶通過(guò)科學(xué)有效的長(zhǎng)時(shí)間陳放,從而變成陳茶甚至陳年老茶。隨著時(shí)間的推移,其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。這個(gè)變化過(guò)程也標(biāo)志著普洱茶的茶香向茶氣轉(zhuǎn)變傳遞的過(guò)程,我們下一期會(huì)具體講解茶香。新茶轉(zhuǎn)化過(guò)后內(nèi)含物質(zhì)穩(wěn)定,沖泡后物質(zhì)釋出均衡,浸出物成份更多樣性,且多為小分子物質(zhì),滲透性好,更易被人體吸收(新茶的內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)不穩(wěn)定,內(nèi)含物浸出有層次,物質(zhì)相對(duì)單一,且多為大分子,滲透性弱,相對(duì)與陳茶它不易被人體吸收,功效沒(méi)有陳茶明顯與持久)。這樣,便促進(jìn)人體的基礎(chǔ)代謝、肌肉收縮、肺通氣量、血液循環(huán)、胃液分泌量等都明顯增強(qiáng)。隨之身體出現(xiàn)發(fā)熱、發(fā)麻、出汗、打嗝等茶氣征象。
  品茶過(guò)程中,我們體驗(yàn)茶的湯色、香氣、滋味、口感、喉韻及至茶氣,這才算是完美的過(guò)程,而茶氣的體驗(yàn)是最高境界。含茶氣的茶,必然是有茶力的茶,而不是“有氣無(wú)力”。它不僅湯色亮麗,香氣活現(xiàn),滋味豐富,口感醇滑,喉韻甜潤(rùn),還能令你如盧仝七碗詩(shī)所言,有“肌骨清,通仙靈兩腋生風(fēng)”之感。
 
  在物質(zhì)生活豐富多彩的今天,在身心忙碌之余,選一隅幽靜場(chǎng)所,點(diǎn)一縷清香,聽一曲清調(diào),盜下一身重?fù)?dān),泡一壺佳茗,慢斟細(xì)品,讓茶力、茶氣蕩滌身心的疲倦,享受茶給我們帶來(lái)的愉悅,對(duì)養(yǎng)生和保健是莫大的裨益。
責(zé)編: 水方子
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