芽苞：剛從茶枝上露出頭，還沒(méi)有蘇醒。
新芽：芽尖從緊緊包裹著的鱗片里面探出了頭，這片曾經(jīng)保護(hù)茶芽不受風(fēng)吹雨打的小鱗片將在茶芽成熟之后脫落。
一芽一葉初展：探出芽尖的茶芽稍微長(zhǎng)大了一點(diǎn)，曾經(jīng)包裹它的鱗片也愈發(fā)明顯，鱗片在顏色上和茶芽的顏色有區(qū)別，顯得更白一些。
一芽一葉：肥厚的芽頭很吸引人，一芽一葉之外的那片葉子，是在鱗片之后長(zhǎng)出來(lái)的第一片葉子，叫魚葉，不在采摘范圍之內(nèi)，所以我們不會(huì)把這片魚葉算在芽葉之內(nèi)。
一芽?jī)扇~：這是標(biāo)準(zhǔn)的一芽?jī)扇~，一個(gè)芽頭，兩片葉子，外加一片魚葉，魚葉之外還有一顆剛長(zhǎng)成的茶果，它現(xiàn)在還很小很小。
一芽三葉：這片嫩芽雖然短小，但卻是標(biāo)準(zhǔn)的一芽三葉，鱗片已經(jīng)脫落，魚葉很小。且節(jié)間很短，標(biāo)準(zhǔn)的明前春茶。
一芽四葉：作為一芽四葉的典型，這片茶芽非常成功。長(zhǎng)到第四片葉子，其芽頭還在完整，這對(duì)明前的古樹春茶來(lái)說(shuō)比較難得，一般的古樹茶芽，在明前這個(gè)階段，長(zhǎng)到第三片葉就開始缺少芽頭，成為對(duì)開葉。同樣的，這里的第五片葉是魚葉。
對(duì)夾葉（對(duì)開葉）：這時(shí)的茶葉頂芽已經(jīng)停止生長(zhǎng)，采摘這類鮮葉很容易演變成曬青毛茶中的“黃片”，影響成品茶的美觀。所以應(yīng)盡量避免采摘此類鮮葉。春茶常常就是這樣，才剛長(zhǎng)第二片葉子，芽已經(jīng)沒(méi)有了，所以，古樹春茶（尤其是明前的），很多都品相不齊。
鮮葉采摘時(shí)用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產(chǎn)生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長(zhǎng)時(shí)間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發(fā)酵；采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時(shí)處理，進(jìn)行初加工。
