其實，葉大葉厚跟是不是古樹是沒有必然聯(lián)系的。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型，這是茶種的分別。那么，我們怎樣才能鑒別是不是古樹茶呢？
關(guān)于是不是古樹茶，市場上有一個“六味兩性鑒茶法”，今天就讓我們一起看看吧！所謂的兩個特性指的是持續(xù)性和穩(wěn)定性。
1、持續(xù)性
持續(xù)性，指的也就是茶的耐泡度。當(dāng)你在品飲普洱茶時，如果發(fā)現(xiàn)其中一項滋味在任意一泡發(fā)生減弱時，就證明此茶的持續(xù)度就只有到達(dá)于此了。茶的持續(xù)性也決定了茶的穩(wěn)定性，持續(xù)性越久，穩(wěn)定性越高。
2、穩(wěn)定性
茶湯的穩(wěn)定度越高，茶的內(nèi)含物質(zhì)就越豐富。后期存儲時，才能在穩(wěn)中求得后期之美。所以由此又能證明為什么很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強，放幾年陳化后就好喝了。
六味鑒茶法是指從香韻、甜度、茶湯、回甘生津、苦澀、喉韻六個方面來鑒別一款茶。
1、香韻
不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分也不同，香韻也就不同。臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨著后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來。香氣濃郁持久，具有獨特的香韻，且香韻沉穩(wěn)。
2、甜度
此處的甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能與回甘混為一談。但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，便能領(lǐng)略其中的滋味，新茶客則很難品出。甜度也是鑒別好壞的一方面，但不是關(guān)鍵，而且只能慢慢修煉體會。
3、茶湯
品味茶湯是鑒別內(nèi)質(zhì)是否豐富的一方面。古樹茶茶湯均為金黃色，色澤通透明亮，而且這是當(dāng)年早春茶的表現(xiàn)。茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中就來判斷，應(yīng)該將茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一圈咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
4、回甘生津
回甘和生津是茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較快，但持久度較差，一般6泡之后就開始減弱，古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
5、苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之一。苦澀是茶的本性，任何茶都有，苦澀若能回甘生津便是好茶。若是苦而不化，甚至喝了讓人感覺不舒服，那么就需要我們仔細(xì)斟酌了。
6、喉韻
喉韻也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵之一，也是非常之重要。喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，舒爽度較高，還有會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時您會產(chǎn)生錯覺，怎么我的喉部也能嘗到甘甜，香韻；喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富時，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。
所以，我們在面對一款茶的時候，不能片面的憑借某一個方面就斷定它的好壞，我們應(yīng)該綜合各方面來判斷。
