熟茶的加工是一個(gè)高溫高濕的長(zhǎng)期過程，期間要不停的翻動(dòng)，把茶葉中粘稠的物質(zhì)給擠壓出來了，這就是果膠，果膠粘性比較大，所以把茶葉粘成了塊。因?yàn)楣z含量高，所以老茶頭非常耐泡，可以拿來煮，茶湯的糯性好，口感醇厚。葉底一般是紅褐色，茶湯紅亮。
老茶頭口感醇厚、爽滑、耐泡，是熟茶中必喝的首選品。因?yàn)殇锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。但我們挑選老茶頭也需要挑選那些顆粒相對(duì)松散，條索分明的，香氣純正、口感醇和、滋味純正的。
經(jīng)常有茶友反映他在泡老茶頭的時(shí)候總是泡不開，這是怎么回事呢？其實(shí)，老茶頭泡不開就對(duì)了。因?yàn)槔喜桀^結(jié)塊特別緊密。一般來說老茶頭是不可能泡開的，如果有泡開的，很有可能是專門用茶刀或者茶針撬開的。
