為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會，每周五推出《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、為什么大多數(shù)普洱生茶都是有形態(tài)的，而不是散的？
首先我們先看看普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T22111—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中的描述：
第3條術(shù)語和定義中：
3.1普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類型。
3.2普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。
3.3普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。
第4條類型與等級中：
4.1普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型；按外觀形態(tài)分普洱散茶、普洱緊壓茶。
4．1.1普洱散茶按品質(zhì)特征分為特級、一級至十級共十一個等級。
4．1.2普洱緊壓茶不分等級，外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。
從以上國標(biāo)中可以看出，普洱茶（熟茶）可以是散茶，也可以是緊壓茶，但散茶要注明等級。職業(yè)打假的人士注意了，很多普洱茶大品牌生產(chǎn)中都忽視了這個問題！普洱茶（生茶）只能是緊壓茶。
普洱茶為什么制作成緊壓茶？從歷史形成上觀察是有原因的。唐宋時期，茶葉在中國已經(jīng)成為一個產(chǎn)業(yè)，即規(guī)模生產(chǎn)和銷售。那時的茶葉是“蒸而成團(tuán)”，及“龍團(tuán)鳳餅”。既有方便運(yùn)輸，也有便于征稅的原因。
另外，還有利于保留茶葉品質(zhì)的原因。因?yàn)槟菚r的茶葉大部分是小葉種，且更接近于近代的綠茶工藝（題外話，古代的茶葉不屬于任何一種我們現(xiàn)在熟知的茶類），如果以散茶的形式保存，很快會氧化，而壓成團(tuán)則可以較長時間保持茶葉風(fēng)味。當(dāng)時間進(jìn)入明朝，國內(nèi)的茶葉加工和飲用形式已經(jīng)向散茶快速轉(zhuǎn)變，再到清朝后期已經(jīng)完全形成了今天我們看到的六大茶類。
最后，客觀上講，緊壓茶有利于后期轉(zhuǎn)化（陳化過程）。陳化的原理還不是很清楚。有人認(rèn)為是后發(fā)酵或持續(xù)發(fā)酵過程，也有人認(rèn)為是氧化過程。對應(yīng)的是保存條件是密封保持溫度濕度和通風(fēng)供氧。
2、濕倉茶都是“不好”的茶嗎？
普洱茶各項(xiàng)研究中，關(guān)于倉儲即陳化過程的研究是最薄弱的。因?yàn)闆]有合適的標(biāo)的物，并且需要很長時間才能得出結(jié)果。
“干倉“和”濕倉“是民間說話，沒有明確的定義。干倉和濕倉也是個相對概念，沒有絕對的干濕之分。
行業(yè)內(nèi)通俗的認(rèn)為，干倉茶是指在濕度較低的環(huán)境存放普洱茶,讓其自然緩慢陳化，產(chǎn)生陳香品質(zhì)，這種茶葉稱之為”干倉普洱茶”；濕倉茶是指在濕度較高的環(huán)境中存放普洱茶，使其快速轉(zhuǎn)化，有較明顯的濕倉味，或通過“做倉”處理，也叫入倉，企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)等等，使茶品快速陳化。茶色如老茶般陳舊，但口感、品質(zhì)、香氣卻不是老茶樣子。
廣東倉是不是濕倉茶？應(yīng)該區(qū)別對待。很多專業(yè)的廣東普洱茶倉儲，都會確保避免因濕度長期超過一定條件而發(fā)生霉變的事情。對于這類倉儲茶，應(yīng)該稱為廣東倉，而不是濕倉茶。
濕倉茶或者準(zhǔn)確的說做倉茶好不好的問題？因人而異。對于這類爭議，國際上也有公論，即消費(fèi)者的知情權(quán)。告訴消費(fèi)者怎么回事，讓消費(fèi)者自己去判斷和選擇。可惜，很多這類生意人，隱瞞是為了更高收益。
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中國普洱茶網(wǎng)
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往期問題回顧
關(guān)于茶葉的十萬個為什么丨第三十九期
