采摘普洱秋茶時(shí)應(yīng)該注意些什么？丨第四十一期

　　由于春季氣溫適中，光照柔和，雨量較少，茶樹氮代謝旺盛，碳代謝和糖類化合物合成速度較為緩慢；另外，茶樹經(jīng)過冬季較長(zhǎng)時(shí)間的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為豐富。

 

　　因此，春茶芽毫顯露，芽葉嫩度好，持嫩性強(qiáng)，葉質(zhì)柔軟而富有光澤；內(nèi)含物中氨基酸、維生素較為豐富，影響香氣的二甲硫、戊烯、青葉醇等物質(zhì)含量較高，而茶多酚、花青素等苦澀味較重物質(zhì)含量較低，酚氨比含量也是三個(gè)茶季中最低的。

　　所以用好的春季原料制作的茶葉，香氣高、強(qiáng)烈、持久，滋味鮮爽、濃醇、回甘，葉底柔軟明亮。

 

　　夏茶，從5月中下旬到8月中上旬，又稱“雨水茶”。夏季雨水多，氣溫高，茶樹生長(zhǎng)迅速，生長(zhǎng)期短，茶葉容易粗老，芽葉瘦小，葉面薄，紫芽多。碳代謝旺盛，芽葉中兒茶素、花青素等物質(zhì)含量增高，酚氨比三個(gè)茶季中最高。所以夏茶苦澀味較重，回甘較少，葉質(zhì)較差。

　　秋茶是指從立秋至茶園封園時(shí)止，即8月中到11月。秋茶，正是豐收季節(jié)，谷花飄香，田野一片金黃，故又稱“谷花茶”。秋茶茶樹生長(zhǎng)的氣候介于春夏之間，較為溫和，晚秋的氣溫較低，有利于形成花果香型。但由于秋季空氣濕度較低，加上茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶兩個(gè)茶季的大量采收，體內(nèi)貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少，生產(chǎn)的芽葉較瘦小且大小不一，葉張較薄。酚氨比介于春夏茶之間。秋茶內(nèi)質(zhì)香氣顯秋香，滋味平和醇正，葉底偏暗。

　　總的來說，秋茶香比較特殊，滋味稍淡，葉底較薄較暗。但不能籠統(tǒng)說，秋茶不好。有時(shí)候春季干旱，芽葉發(fā)不出來，也會(huì)造成春茶葉小。另外，現(xiàn)在很多優(yōu)質(zhì)茶園都不采夏茶，秋茶的口感更加突出。所以要具體到茶園和當(dāng)年天氣狀況等，才能進(jìn)行判斷。

 

 

　　茶葉采摘質(zhì)量的好壞，直接影響茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和茶樹生長(zhǎng)發(fā)育，因此，提高采摘技術(shù)和采摘質(zhì)量，是促進(jìn)茶葉產(chǎn)量、質(zhì)量的重要措施。那么采摘普洱茶秋茶是如此。具體如下：

　　1、掌握好采期：

 

　　秋茶蓬面有10％左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可開采。根據(jù)新梢生育狀況，結(jié)合采摘標(biāo)準(zhǔn)而定。一般秋茶采摘也是用手工采的，每隔5—7天采一次。手工采摘的技術(shù)要求是指提手采摘，提手采有利于保持鮮葉的完整，減少鮮葉機(jī)械損傷。

 

　　采摘時(shí)期的次數(shù)，合理采摘應(yīng)堅(jiān)持采養(yǎng)結(jié)合，數(shù)量和質(zhì)量兼顧情況進(jìn)行采摘，這即保護(hù)了茶樹，也兼顧當(dāng)前和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。

　　3、采摘鮮葉要符合制茶要求：

 

　　普洱茶秋茶采摘也和春茶差不多，多半是按照一芽二、三葉及兩芽三葉（較少）同等嫩度的進(jìn)行采摘。

 

 

　　采摘時(shí)不帶魚葉鱗片、茶花茶果、老枝老葉、雨水葉、病蟲葉，不符合標(biāo)準(zhǔn)的葉不采。

 

　　云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所

 

　　太璞品牌

 

　　云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院

 

　　云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會(huì)

 

 

　　中國(guó)普洱茶網(wǎng)

 

　　由中國(guó)普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會(huì)，每周五推出的《關(guān)于茶葉的十萬個(gè)為什么》專家講堂，將進(jìn)行改版，更多精彩，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注。