普洱茶湯渾濁的6大成因

  〈一〉泡茶注水過猛過急:
 
  水流的急緩主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系,急的水流令茶葉旋動,茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高,且和空氣摩擦程度增加。因此,茶湯中看起來不是那么的明亮,還會稍顯渾濁。不僅會令香氣高揚,也會使得茶湯的厚度和軟度則會相應(yīng)下降。
 
  〈二〉新制熟茶馬上沖泡:
 
  茶葉本身的嫩度是影響茶湯濃度的又一因素。茶葉嫩度越高,越容易出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象。
 
  季節(jié)也是影響茶湯湯色的一大因素。在比較潮濕的季節(jié),沖泡熟茶也會出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象。
 
  所以新熟茶泡出來的湯色是比較渾濁的,但隨著時間的變化,普洱熟茶本身的茶性漸漸地趨向穩(wěn)定,這時泡出來的湯色就較為明亮了。
  〈三〉發(fā)霉過、倉儲通風不良:
 
  茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛,聞之帶有霉味,嚴重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊,上面長出綠毛,普洱茶還會有黑色的霉變。
 
  茶倉里的普洱茶在后發(fā)酵階段會不斷排出一些代謝物“氣息”,這種代謝物“氣息”需要運用科學(xué)的手段及時把它排放出去。但是若長時間不給茶倉通風透氣,任憑這種“氣息”累積的話,時間長了,在溫濕度的輔助作用下,雜味就產(chǎn)生了,甚至還會演變成霉味。
 
  那么在沖泡的時候,霉變、腐爛結(jié)塊、雜味這些不好的物質(zhì)在一起,會呈現(xiàn)在茶湯中,就會使得茶湯變得比較渾濁。
  〈四〉茶葉上顯毫多,絨毛較多:
 
  茶毫多的茶,經(jīng)沖泡后,于茶湯里的絨毛,此時稱之為茶絨。一般情況下,新茶茶毫多的,開湯后茶湯內(nèi)的茶絨較多,茶湯較渾,不明亮,即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢變清澈明亮;而有一定年份的普洱茶,經(jīng)倉儲陳化等一系列過程的轉(zhuǎn)變,即便是茶毫多,開湯后茶湯也是非常透亮的。
 
  〈五〉撬茶太碎,或投茶的碎茶末較多:
 
  不同的緊壓茶有不同的撬法,撬茶撬不好會導(dǎo)致撬得太碎,那么在投茶的時候碎茶末就會較多,那么沖泡的時候茶湯中碎末也就相對較多,自然茶湯會渾。
 
  因此,不管是生茶還是熟茶或是某種形狀,在撬茶的過程中,都要盡可能慢一點,沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬,這樣可以把茶撬得更完整,不會把茶撬得太碎,更有利于沖泡,更利于茶湯的觀賞程度。
 
  〈六〉品質(zhì)越好的普洱茶,越容易出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象:
 
  “冷后渾”,其實也就是茶乳酪;其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化,溫度高時溶解,溫度低時(40攝氏度以下)呈乳凝沉淀狀態(tài)。
  冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。冷后變渾的現(xiàn)象,在云南大葉種曬青毛茶上常有表現(xiàn),而且只出現(xiàn)在高檔曬青毛茶的湯色里。因此,品質(zhì)好的普洱茶,越容易出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。
責編: 水方子
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